大寒已至：养生宜藏不宜伤神，这10道美食最适合

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松柏天生独，青青贯四时。心藏後凋节，岁有大寒知。

——黄庭坚《岁寒知松柏》

01

大寒，即天气寒冷到极点的意思，它是二十四节气中的最后一个节气，是一年中阴阳转换的重要时机，更是冬天结束、春季到来的转折点。

农谚说：“大寒三白定丰年 。”“三白”是指三场雪，意为大寒降雪得丰年之意。

冬至一阳初生后，阳气逐渐强大，由下而上，经小寒至大寒，才彻底将寒气逐出地面。大寒因此是阴寒密布地面，悲风鸣树，寒野苍茫。大寒后十五日，阳气就会出地而驱逐阴寒了，便是立春。

“旧雪未及消，新雪又拥户”，一提到大寒就想到了冷，你知道大寒养生除了御寒还要注意什么吗？

冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令。大寒时节，人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候，所以此时应该早睡晚起，不要轻易扰动阳气，凡事不要过度操劳，要使神志深藏于内，避免急躁发怒。

02

大寒的养生要着手于“藏”，人们在此期间要控制自己的精神活动，保持精神安静，把神藏于内，不要暴露于外。

1.注意保暖，外出时一定加穿外套，戴上口罩、帽子、围巾。

2.早晚室内要通风换气。室内取暖时要在地板上泼些水或晾一些湿毛巾之类以保室内湿度。要多喝白开水，补充体内水分。

3.老年人可在居室中坚持脸部、手部、足部的冷水浴法，来增加机体的抗寒能力。

大寒之后阳气便渐渐升发，因此这一时节的艾灸要以肾经为主，肝经为辅，既要进一步补益阳气，又要逐渐注意肝气的调畅，迎接春季的到来。

艾灸神阙穴、血海穴，可益气补阳、温肾健脾、祛风除湿、温阳救逆、温通经络、调和气血，对身体非常有好处。

艾灸三阴交穴，能够健脾养血，调肝补肾。

艾灸内关穴，有疏导水湿、宁心安神、理气镇痛的作用。

03

大寒时节吃什么养生？

1、含蛋氨酸食物

低温使人体尿液中肌酸的排出量增加，脂肪代谢加快。肌酸的合成及脂肪的代谢都需要甲基，这些甲基可由蛋氨酸来提供。蛋氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，而富含氨基酸的食物包括芝麻、葵花子、叶类蔬菜等。对于老年人来说，不妨多吃点猪血。猪血中氨基酸比例与人体非常接近，易吸收，适合消化功能减退的老年人食用。

2、温性食物

中医认为，羊肉、桂圆、韭菜、核桃、小米等食物具有温阳益气的作用，适量多吃可提高御寒能力。相反，鸭肉、螃蟹、香蕉、黄瓜、梨、绿豆、西瓜、冰糖等凉性或寒性的食物最好少吃。

3、含碘食物

人体甲状腺可分泌一种叫甲状腺素的激素，具有产热效应。甲状腺素由碘和酪氨酸组成，酪氨酸可由体内合成，碘却必须依靠“外援”。因此，冬季应适当多吃点海带、紫菜、贝壳类等含碘丰富的食物。

4、含钙食物

医学研究证明，怕冷与饮食中矿物质缺乏有关，尤其是缺钙，会影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性。因此，冬季不妨多吃点牛奶、豆制品、虾皮等富含钙质的食物。此外，胡萝卜、地瓜、莲藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质，经常食用也能增强人体的抗寒能力。

5、含铁食物

研究表明，许多女性冬季怕冷与体内缺铁有关。因此，怕冷的女性可适当多摄入一些含铁丰富的食物，如动物的血和肝脏等。动物性食物中的铁是血红素铁，被人体摄入后吸收率较高，尤其是动物血液，其铁的吸收率可高达22以上。植物性食物如木耳、海带、芝麻等，虽然含铁也较高，但吸收率较低，多在10左右。

6、含维生素食物

低温会加速体内维生素的代谢，饮食中应及时补充。如维生素A能增强人体耐寒能力；维生素C可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季应适当增加动物肝脏、胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物及新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物的摄入量。

7、粥养人

冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是羊肉粥、八宝粥、糯米红枣百合粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。

在某些沿海少数地方，全年最低气温仍会出现在大寒节气内，所以我们最重要的依然是保暖御寒，用健康的体魄迎接新年。

04

既然提到了大寒养生需要注意的饮食习惯，就来给大家推荐10道最适合大寒吃的美食吧。做法都不难，一起来看看吧～

参蒸鳝段

原料：

鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。

做法：

1、党参、当归洗净浸润后切片备用;鳝鱼剖后除去内脏

2、清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去粘液，剁去头尾，

3、再把肉剁成6厘米长的段，熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。

4、锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出

5、装入汤钵内，将火腿、党参、当归、放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤

6、用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。

【功效】温补气血，强健筋骨，活血通络。

山药莲子粥

原料：莲子50克、淮山30克、粳米50克、薏米30克、白糖30克。

做法：

1、莲子、淮山、粳米、薏米洗净浸透，莲子不芯。

2、取瓦煲一个，放入莲子、淮山、粳米、薏米煲1.5小时。

3、再加入白糖稍煮片刻即成。

小提示：莲子、淮山、粳米要先浸透，待水沸后下料，才不易沾底，褒出的粥才香浓。

【功效】小米不含麸质，不会刺激肠道壁，是比较温和的纤维质，容易消化，小米粥很适合排毒，有清热利尿的功效；山药健脾益胃助消化，且有滋养强壮的功效，能提高免疫功能。

萝卜杏仁煮牛肺

原料：萝卜500克，苦杏仁15克，牛肺250克。

制作：萝卜切块，杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜，杏仁，煮烹即成。

[功效]补肺，清肺，降气，除痰。

当归炖子鸡

主料：母鸡 1000克

辅料：当归 20克

调料：大葱 5克、姜 5克、盐 3克、料酒 5克、味精 1克

做法：

1. 鸡宰杀后去毛"剖腹洗净"剁去爪"用开水分透"再放入凉水中洗净"沥干水分.

2. 当归洗净"按块质大小"顺切几刀.姜葱洗净"姜拍破"葱切段待用.

3. 将当归"姜"葱装入鸡腹内"肚腹朝上放入砂锅内"注入清水适量"加入盐"料酒"胃武火上烧开"再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成.

小提示：在当归购买的时候需要区分甜当归和药当归，两者药性不同。口味亦不同。可与黄芪或花旗参同煲。

【功效】补血益气，和胃止痛。

海米炝竹笋

原料：竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、植物油各适量。

做法：

1、竹笋洗净，用刀拍松，切段，再切成条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。

2、将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。

3、锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅

4、再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒，高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。

【功效】清热消痰，祛风托毒。

甘蔗粥

原料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

制作：甘蔗洗静榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米通入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。

【功效】补脾消食，清热生津，养阴润燥。

天门冬粥

主料：天门冬20 克，粳米100 克。

调料：冰糖。

做法：

1.将天门冬捣碎，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。

2.将米洗净，连同煎汁一起放入砂锅内，加适量水，大火煮沸，改为小火煮约30 分钟成粥，用糖调味即成。

【功效】润肺生津，养肾补亏。

白萝卜炖羊肉

主料：白萝卜、羊肉(青羊)

辅料：姜、蒜、葱

调料：生抽、鸡精、食盐

做法：

1、将萝卜洗净，削皮，切成瓣状，生姜切末，小葱切段，蒜切碎。

2、起油锅，炒香姜末和蒜末，炒羊肉，变色后，放入萝卜，放小葱，放入适量的清水，没过羊肉和萝卜。

3、大火煮开后，放入生抽，上色，放鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘。

【功效】益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。

小鸡炖蘑菇

原料：

松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。

做法：

1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。

2.仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。

3.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。

4.锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。

5.烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。

6.将炒好的所有食材倒入砂锅中。

7.倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。

8.大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

【功效】这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

白胡椒煲猪肚汤

原料：猪肚1个、白胡椒15克、盐少许

做法：

1、白胡椒放入纱布中，用锤子捶打成碎末。

2、猪肚用盐和生粉反复冲洗数次，放入沸水中氽烫1分钟，捞起沥干水。

3、把白胡椒放入猪肚内，将猪肚的首尾用线扎紧，注入适量清水大火煮沸，改小火煲2小时。

4、加入少许盐调味便可。

【功效】可以用于治疗胃寒，心腹冷痛。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

▌内容

▌图文编辑：珠海吃货（转载授权请联系shjun888）

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