武昌鱼相逢匠心营造 共同感受美食的魅力

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荆楚网客户端-荆楚网消息（记者陈柯希 实习生赵金玉）晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲，武汉是有着大江大湖的魅力之都，有着浓郁的楚文化特色的城市。正如楚文化兼容并蓄一样，楚菜也兼容了四方的特色，以水产为本、鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富。

如果说能用一种食物来概括楚菜的精髓，那一定非武昌鱼莫属。位于武汉市才华街的醉湘厨艺餐厅便是以“武昌鱼”闻名，主厨谭晓彬可谓是做得一手好鱼。“匠心年夜饭”这一期我们邀请到了著名主持人杨柳、网红主播染染来到醉湘厨艺餐厅，带我们一同寻找记忆中的清蒸武昌鱼。

我国民间俗语说“无鱼不成宴”，逢年过节的时候更是讲究年夜饭必须要有鱼，求的是“年年有余”的好兆头。年夜饭上的鱼讲究“全鱼”，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。

不同的地区，鱼的做法也不相同。东北人比较豪放，所以喜欢炖着吃；江浙一带做的是松树桂鱼，做出来的鱼非常细腻好看；四川重庆喜欢吃辣，主要做辣子鱼、酸菜鱼；湖北地区是鱼米之乡，盛产鱼类，武昌鱼做法不限，但唯清蒸最能体现鱼肉的鲜美。

清蒸武昌鱼的做法比较特殊，需要加入新鲜的清鸡汤一起蒸煮，即使放到第二天，鱼肉也是口感嫩滑，清香甜美。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，是毛主席的著名诗句。武昌鱼因而更加出名，更为让人津津乐道。在这盘肉味鲜美、汤汁清香的武昌鱼中，饱含着制作人的匠心之法。真正的美食，因为人文的沉淀，必定是沁入人心的感动，一道美食，选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分的专注，品尝者都可以用心获知，与其说这是一次味觉与食物的物理碰撞，倒不如说是品尝者与匠人的一次心与心的沟通……

武昌鱼作为湖北年夜饭的代表，不仅仅是因为味道本身，更是楚文化传承，这种传承既是手艺也是文化，从繁复中寻求出的一种经典。

就如同匠心营造啤酒所要传达的概念，一支好的啤酒不仅仅是一种味觉的感受，更是一种文化的传承，从包装到内在，都是一次匠心之作。在快餐时代，可以坚持做匠心菜品，将匠心贯穿到底，认真反复打磨技艺，成就一盘好的菜品，这就是匠心精神。

作者：陈柯希 赵金玉

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