春节美食城市 江苏篇|苏州人过年竟然吃元宝、金

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江苏苏州篇

苏州被誉为人间天堂，精致是苏州人对待美食的态度。

旧俗正月初一到初五皆不设市，所以年节之物在除夕前都须预备完毕，家家户户忙购置南北杂货，鸡鸭鱼肉，纸马香烛，酒肆药铺各以酒糟、苍术、辟瘟丹等送给老主顾，这一切买卖、赠送俗称年市。城乡则互赠猪蹄、青鱼、年糕、果品、称送年盘。

腊月三十日，除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多说吉利语，俗称吃年夜饭，又称合家欢。

【苏州过年必吃菜肴类】三大件、四喜肉、苏式暖锅、笋干烧肉、熟荸荠、如意菜、长庚菜、安乐菜、炒水芹、红烧鱼、四喜烤麸、元宝饭、糖年糕

苏州的年夜饭桌上会出现“三大件”，包括整鸡、整鸭和蹄膀，这些都是祭祖的必备，鸡鸭四周围上10个鸡蛋或鹌鹑蛋，寓意来年多子多福，十全十美。

猪肉成方形，称“四喜肉”。

紫铜暖锅热气腾腾，只有在吃年夜饭时候才端上桌，是压轴大菜！里面放有鸡汤、咸肉、肚片、笋片、蛋饺、肉圆、菠菜、豆芽、白焐蛋等荤素菜肴，称为“全家福”。

苏州人极讲究口彩，蛋饺称“元宝”寓意招财进宝；肉圆称“团圆”；豆芽形似如意称“如意菜”；青菜梗长又色绿称“长庚菜”；“梗”与“庚”同音，风干茄加果蔬称“安乐菜”；线粉被称作“金链条”，寓意来年财运亨通。

苏州的年夜饭里，青菜、黄豆芽、荸荠是必须的。小孩必须吃上一筷子炒青菜，所谓“有青头”（苏州俗语“有分寸，懂事理”之意）。另外，青菜还寓意“称心如意”。烹调时不能切断，因为青菜同样是“长根菜”，象征着长寿。

黄豆芽一般苏州人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发。还有一种说法是，因为黄豆芽形似如意，因此也有吉祥如意的意思。

芹菜必备，苏州人爱吃水芹，水芹菜系“姑苏水八仙”之一，暗喻勤勤俭俭。

笋干烧肉，笋干也是苏州年夜饭桌上的常菜，往往是和肉一起烧，寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

四喜烤麸，苏州人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外"还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天性，因此深受喜爱。

席间，一条鱼头鱼尾翘出碗盆的鱼也是必不可少之物。鱼，讲究的人家用大黄鱼，小户人家则用鳊鱼。一般是在酒过三巡，菜过五味后，最后才上桌，且不能吃完，须留下鱼头鱼尾，预示新年“年年有余、有头有尾”。

最有意思的是“掘元宝”！这是苏州人过年时的重头戏！就算饱得马上要吐了，最后的一口“元宝饭”也是一定要吃的。这是苏州年夜饭约定成俗的规矩。年夜饭年夜饭，没有“饭”哪能叫年夜饭？

在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。不仅好玩，更好吃，喷香软糯，味道甘甜！

【苏州过年必吃小吃类】汤圆、酒酿圆子、糖年糕、春卷

汤圆：旧时“廿四夜”是“大年夜”的前奏，过年是从农历十二月廿四开始的。而廿四一定要吃汤团的习俗也流传至今。从一开始的萝卜丝馅到荠菜肉馅、鲜肉馅，一口黏糯，汤汁流出。

酒酿圆子：当年夜饭酒足饭饱之后，很多人嘴上喊着“吃不下了，吃不下了，”但等它一上来，还是会忍不住再喝上一碗，这货就是--酒酿圆子，酸酸甜甜的口感在吃多了大鱼大肉后尤其显得清爽，而且小圆子也意味着新年“圆圆满满”，要“有汤有水”，寓意“有财有势”。不管在不在里面打蛋花，味道都是甜甜蜜蜜的。

糖年糕：苏式点心有着悠久的历史，它的制作工艺独特，味美色鲜，畅销全国各地。苏州人讲究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，掺水和红糖搅拌蒸煮。蒸熟后，把面团放在桌上揉搓。抹层油，再取白线绑住一拉，就“割”出糖年糕了。

春卷几乎在南方地区称霸春节，但对苏州人来说，吃春卷，最经典的味道还是荠菜肉馅，不需要太多的调料，春卷炸至金黄，一口酥脆，在准备年夜饭过程中，春卷基本是刚刚炸好，就已经被偷吃了。而春卷在苏州春节还被称为“金砖”。

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