春节美食城市 浙江篇|温州吃年夜饭，讲究到矫情

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春节，中国人最重视的节日，

人们不管身在何处，都会赶着回家享受那份浓浓的亲情，

而美食则是不可或缺的节庆符号。

舌尖上的春节，你的家乡有哪些春节美食？

浙江温州篇

温州人，全中国最会赚钱的一拨人！其貌不扬，出身贫寒，没家世没背景，但绝对是天生的生意人。然而你一定不知道，温州人除了执着于赚钱，对吃这件事，也是相当的执着，特别是春节的那顿年夜饭，讲究到让你觉得矫情！

温州人向来在吃上面都是很讲究的，特别是在“分岁酒”（又称年夜饭）上，讲究“十全十美”。“十全十美”的内涵其实很简单，就是十盘冷菜、十盘热菜。

整顿年夜饭，以炒年糕“年年高升”开席，到红枣八宝饭“新年红早”招财进宝收尾，每一种食材、每一种做法都有彩头、有讲究。

十盘热菜：

桂花炒年糕、梅菜扣肉、咸菜全鸡……每一道菜，都象征着团聚、长寿、平安、吉利、幸福、发财等吉语，讲究谐音，讲究造型。

“年年升高”是桂花年糕，取“糕”的谐音，象征一年比一年好。

“一炮打红”是红烧泡胶，泡胶同“炮”，过年采用红烧的方式，意为一炮打红。

“开门红吉”是梅菜扣肉，因为梅干菜是在太阳底下晒过，和五花肉都是红褐色，制作后也成红色，表示开门红红火火，大吉。

“黑白分明”是粉丝墨鱼干，黑白分明，做事公平公正，官清万代。

“前程锦绣”是咸菜全鸡，鸡和打击的“击”同音，象征在人生的战役中大获全胜。

“全家团聚”是什锦三鲜，三鲜汤现在已经远远超过三种材料，是个大杂烩，但也因此表示全家团聚，团圆之意。

“年年有余”是红烧黄鱼，鱼同“余”谐音，在温州，每年餐桌上黄鱼是必不可少的。

“盘盘有财”是盘菜炒肉，盘菜是一种只能在温州才有的食材，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的！

“大年丰收”是三丝敲鱼，这是一道最为出名的温州菜了！汤由三种配料切成的丝烧成，三丝和三思的读音相同，象征着做人要三思而后行，也表示大年丰收。

“新年红早”是红枣八宝饭，糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年鸿运早来啊！

以上十道热菜中，除炒年糕、红烧肉、鱼、八宝饭不能变外，其它菜谱可略作调整。

十盘冷菜：

酱油肉，通常都是在大太阳的日子拿出来晒，而它的表皮也成红褐色，因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

鳗鲞，因为温州话中的“鲞”和“想”的读音一样，长辈希望孩子吃了鳗鲞后，能善于动脑筋，做事情干净利落。

炸带鱼，带鱼为长形状，如银光闪闪的护身利剑，寓含“长寿”之意。

虾干，寓意有头有尾。无论做什么事情，都要有头有尾，不能半途而废。

海蜇皮，由于海蜇是一种没有眼睛的生物，它只能跟着江水的潮起潮落行进，所以海蜇寓意着潮起潮落。

花蚶，外壳白，象征着清白。蚶壳上花纹明显，也有温州话“花路”多的含义，寓意花路繁多。

鸭舌，鸭舌乃鸭子的全身只取舌头这一个部位，既珍贵又美味，所以鸭舌也就象征着百里挑一。

炸响铃，外表看着好像不是那么美味，但里面却包含了很多馅料，所以炸响铃象征做人不要只注重外在，还要有内涵。

鱼胶冻，透明无色的，象征着做人要清白、清爽。

榨菜表皮是绿色的，芯是雪白的，象征做人要一心一意。所以榨菜片也寓意着一片丹心。

传统的温州年夜饭摆设中还十分讲究有“十红”。即：红色八仙桌、 红色高脚碗、 红色的筷子、 红烧肉、 红萝卜(红菜)片、红色的蜡烛、 红枣八宝饭、 红酒(状元红)、 红桔子、 红色压岁包。

吃年夜饭的时候，以前都是上一道热菜，大家先吃一道。等到热菜全部吃完以后，再把原先摆在桌子边缘的那些冷盘推到中间，开始吃冷盘。如果冷盘吃不完，这时候主人家就会让客人把冷盘带回去吃，以表示自己的热情。

你家乡的春节美食是什么？

有多特别？

更好吃？

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