心脏跳动更有力，除了锻炼还得多吃它，吃啥补

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今天和朋友们分享的这道菜，特别受老父亲的欢迎，老人家吃的顺心，难得的还在晚饭的时候喝了一小盅白酒。我这么一说，您就知道了，这绝对是道下饭菜。

而今天这道菜的主角，说的就是猪心。

记得17年花儿第一次在原创文章里介绍用猪心做的食谱，曾有粉丝留言，说动物心脏能吃嘛，看着都不知道怎么加工。其实，当你买回来一块猪肉和一颗猪心，等加工的时候就会发现，摸过猪肉的手是油乎乎的，而摸过猪心，基本清水一洗手就可以了。所以，显而易见，猪心的脂肪含量是很低的。

作为可以维持生物体一切生命活动的”发动机“，猪心的营养价值非常高。丰富的蛋白质、少量的脂肪、钙、铁、磷和维生素B族及烟酸等，对于加强心肌营养，增强心肌收缩力有不错的效果。

猪心对半切开后，你会发现，其肉质特别嫩，而且血液比较多，所以加工时，先要多浸泡，多次换水去掉血水，也就能去掉一多半的血腥味。

南方人多半是用猪心来煲汤，煲汤的做法固然醇香，但吃起来更为爽滑香脆的做法则是爆炒，毕竟长时间炖煮猪心，口感就不那么脆嫩了，快火加工才能吃起来特别脆爽。

至于猪心怎么选择，怎么加工，和什么食材搭配好吃，这里花儿就来和您一并分享。

【香蒜辣酱炒猪心】

需要准备：

猪心一颗

香蒜五根

老干妈辣酱2大勺

姜丝蒜片适量

食用油、生抽、盐、糖

做法：

1、其实新鲜的猪心，只要清洗干净血水，是没什么异味的。

所以加工猪心前，最重要的就是挑选新鲜的猪心，这里有几个窍门：一是看颜色，新鲜的猪心，颜色为红色或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。看我上面的整颗猪心的图片，就是很新鲜的。

二是问味道，新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心闻起来就有较浓的血腥味，腥味大。

猪心买回来后，对半切开再多次浸泡，期间用手挤压猪心，彻底排空血管中的血水，再切片用少许盐和料酒、姜丝腌制10分钟即可。

2、说了怎么挑选猪心，接着说用什么做配菜。

和吃鸡胗一样，这种比较嫩脆的肉质，多陪葱或带辣味的蔬菜，像放入尖椒、剁辣椒、辣椒酱、香葱、香蒜、洋葱等，都比较适宜。花儿之前介绍过放入尖椒、剁辣椒的做法，这次和您分享用香蒜+辣椒酱的做法。

3、坐热油锅，一定要烧热，放入腌制好的猪心片，大火快速翻炒至变色。

4、切的时候就把香蒜的蒜白和蒜叶部分分开，蒜白一开始爆香，蒜叶临出锅提鲜。

5、放入老干妈辣酱（这里用剁辣椒也行）和一大勺生抽，翻炒均匀。

6、倒入香蒜叶，根据口感酌情放盐，但别忘了加入适量糖，这样才好吃。

7、放入老干妈辣酱的爆炒猪心，真的好香呢，建议一定试试哦。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2019香山50超级越野赛女子组亚军、2019幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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