水煮豆腐鱼：鱼的鲜、鱼的嫩、鱼的辣

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以前，不知道豆腐鱼可以做成水煮的，当那天在“会姐开的馆子”里首尝水煮豆腐鱼之后，那就是我们家几个奢辣者的心头好，那天吃得酣畅淋漓，鱼的鲜、鱼的嫩、鱼的辣交融在一起，带起味蕾的自然跳跃，那是停不下筷子的节奏。豆腐鱼一下子就见底了，那种好吃让大家开始埋怨会姐的“小气”，怎么不做大份点，鱼下得多一点。当我们回家复刻这“水煮豆腐鱼”，才知道煮多少鱼都禁不住食客们的抢吃。

【食材】豆腐鱼1000g、莲藕1节、姜1块、独蒜4个、辣椒10来个、花椒1茶匙、香叶2片、郫县豆瓣2汤匙

【做法】

豆腐鱼去头去尾去骨，取出鱼肉片成两片；加入洗净剁碎的姜粒，抓匀腌制15分钟；准备好干辣椒、花椒与香叶，独蒜处理成蒜蓉；热锅凉油，下干辣椒与花椒，用小火煸炒出香味，将干辣椒与花椒盛起并用臼子捣碎待用；原锅下一半的蒜蓉，继续用小火煸炒出香味；下郫县豆瓣，用小火炒出红油。

下香叶，下洗净削皮切块的莲藕，转中火炒至莲藕均沾上酱汁；下开水，煮开，煮至莲藕熟透；将莲藕捞起放入碗中；分几次下豆腐鱼；豆腐鱼煮熟即捞起放入碗中；先铺上臼碎的辣椒碎与花椒碎，再铺上剩下的蒜蓉，最后加上洗净切碎的葱珠；淋入滚汤的汤汁，即可食用。

【小五食记】

郫县豆瓣的味道已经很咸，所以没有再下盐，若觉得味道偏淡，可以再加盐调味。

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