过年了，在家做一块诱人不已的五花肉

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红烧肉的一生极为短暂啊，

它的前生是层次分明的五花肉，

经过高温和高热的试炼，肉质变得柔软，

包裹着红亮的糖色极为讨人喜欢。

刚上桌就被吃干净了。

不过这应该是食物界的荣耀吧~

中国人的家宴上少不了红烧肉这样的“硬菜”，

在孩提时代的记忆里红烧肉

也是让人念念不忘的妈妈菜。

/ 食材 /

9克姜 1束葱 2瓣蒜

500克五花肉 50克糖

1升水 3汤匙植物油

2个干辣椒 2个茴香 ½肉桂棒

5月桂叶 5克酱油 2茶匙绍兴酒

5腐乳块 煎炒用植物油

/ 做法 /

姜切丝，葱切成大段。

剁碎蒜头。将猪肉切成易入口的小块。

往锅中倒入1/3锅的热水。

五花肉放水中，水沸后煮5-7分钟。

滤干五花肉，置于一旁备用。

往炒锅中加入植物油和糖，

中火煮上3-5分钟，至其呈轻微焦糖状。

小心加入少许水，以稀释焦糖。

关火倒出，置于一旁备用。

中火热油，把五花肉倒回锅中，

炒4-6分钟，至猪油泛出。

捞出多余的油分，倒入葱段、姜丝、

蒜末、干辣椒、茴香、肉桂和月桂叶。

倒入糖色，继续翻炒1-2分钟，

至所有食材都均匀上色。

接着加入酱油、水、料酒和腐乳。

关小火，加盖炖1-2小时，

至酱汁缩半及变稠。

配上香喷喷的米饭享用吧！

闪瞎眼的五花肉长啥样？

1. 要带皮，层次分明，肉皮表面的胶质会让汤汁更加浓郁。

2.不适合选得太瘦，否则长时间烧煮之后会变得比较柴。

3.可以选接近臀尖的部分，这里的五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，吃起来不油不涩。

4.新鲜程度对红烧肉至关重要，挑选新鲜的五花肉主要观察色泽、弹性和气味三方面。

颜色粉红发亮、用手按压有弹性、肉皮细腻不会过分油腻或湿哒哒、闻起来也没有异味的五花肉品质上佳。

总结以上特点 就是这块肉了

▽

据说这几点对红烧五花肉

至关重要！

足够新鲜的五花肉不用焯水

• 可以直接切块下锅，小火葱姜油煸香。
• 这样既可以去除腥味，又能保持肉本身的香味不流失。因为之后要经过长时间炖煮，为了让肉块不至于垮烂，切块时可以稍微切得大块一些。

红烧的酱 熬糖：糖+酒肉才香

• 红烧属于酱香的风味，需要酱油和糖的完美结合。各地因为口味不同，酱油和糖的比例也略有区别。
• 江南地区的红烧肉口味稍甜，糖和酱油的比例通常在3:5到4:5之间。

糖色决定了红烧肉最终的成色

• 若要最终的成菜浓油赤酱、色泽红亮，炒糖色时务必不能马虎。
• 油要少、火要小，糖在锅底慢慢化开变成深褐色，不能起泡否则容易发苦。

酒是激发肉和糖香气的重要佐料

• 酒中的原糖可以和肉类中的氨基酸发生反应，不仅会产生褐变，即让肉类自然上色，还能让一道菜更有我们常说的“锅气”。