鸡汤萝卜苗猪肉馄饨,早餐来上一碗,清淡鲜香
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面皮材料:馄饨皮250克
馅料:萝卜苗200克,猪肉馅200克,油面筋30克,盐1茶匙,小葱5克,生姜5克,白糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,酱油1茶匙,香油2茶匙,料酒1汤匙,味精1/2茶匙
汤料:鸡架1个,小葱5克,生姜5克,料酒2茶匙,盐1茶匙,鸡蛋1个,香菜10克
开始制作:
1 所有材料都准备好。
2 萝卜苗择洗干净,放入开水锅内焯1分钟,再放入冷水中降温,挤干水分,切碎。
3 取5克生姜、5克小葱切末,放入肉馅中,加入酱油、料酒(1茶匙)、胡椒粉,搅打上劲。
4 调好的肉馅中放入切碎的油面筋、萝卜苗,加盐(1茶匙)、白糖、味精、香油,拌匀成馄饨馅。
5 准备好馄饨皮和少许清水。取一张馄饨皮,中间放入馅料。
6 将馄饨皮对折。
7 再对折,两个对角收向中间,在一个角抹清水。
8 用手把两个对角相叠捏紧,即成馄饨生坯,包好放在盖帘上。
9 鸡架切成大块,焯水后放入砂锅内,加料酒(2茶匙)、5克生姜片,大火煮开后撇去浮沫,加盖,转小火炖1小时,加盐(1茶匙)调味。
10 将鸡蛋打散,放入加了少许油的热锅内摊开成鸡蛋皮。
11 把香菜切末,鸡蛋皮切丝,备用。
12 锅内加入足量的水大火烧开,逐个下入馄饨。
13 用漏勺轻推馄饨,直到馄饨浮起。
14 碗中先盛入半碗鸡汤。
15 把馄饨捞入碗中。
16 再加些香菜末和鸡蛋皮丝即可。
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选自《超经典家常面点分步图解大全》一书,版权所有。
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