38年老厨：炸辣椒油，多加这“3种”香料，吃不

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38年老厨：炸辣椒油，多加这“3种”配料，吃不过瘾算我的！

我是西安人，本身就特别爱吃辣椒，我们这里的油泼面、擀面皮、裤带面，都要配上两大勺喷香绯红的辣椒油，吃起来才好吃过瘾！当然作为吃嘴精，我是光会吃不会做，每次吃到特别香辣的辣椒油，也总是特别的羡慕，心想要是自己也能做出这么好吃的辣椒油，放在家里吃，那该多好啊。

没想到这个愿望还真的实现了！我表哥交了个女朋友，经常一起玩，她爸爸就是个38年的老厨师了，精通各种厨艺，于是我也是厚着脸皮向他请教做辣椒油的技巧。38年老厨豪气的说：炸辣椒油，多加这“3种”香料，吃不过瘾算我的！并教我了具体的操作方法，果然，炸出来的辣椒油是又香又麻又辣，生吃都过瘾的很！

这3种香料分别是花椒粉、五香粉、白芝麻。老厨师说，这3种香料是一种不能少，各有各的作用。花椒粉主要来增加香麻的口感，五香粉来增香提味，白芝麻可以吃辣椒油吃起来更香！拌饭吃特别美味！具体的辣椒油的做法如下：

食材：辣椒面60g、花椒粉40g、五香粉8g、白芝麻20g、食盐5g、植物油150g。

做法：

1、把辣椒面、花椒粉、五香粉、白芝麻、食盐都倒入大碗中，搅拌均匀。

2、起锅倒油，油温烧到4成热，先把50g油倒入辣椒面中，搅拌均匀，第一吃激发各种食材的香味。

3、然后继续烧油，油温7成热的时候，再倒50g油入辣椒面中，利用油的高温来充分激发辣椒面和花椒粉的香味！

4、把剩余的油烧热以后，放凉，冷却到5成热，把全部的油都倒入辣椒油中，边到边搅拌，加入一小勺香醋，可以使辣椒油香味更浓郁。这样香辣麻的辣椒油就做好了！

38年老厨师提醒：

1、炸辣椒油最好用菜籽油，炸出来的香，色拉油也不错。

2、热油要分3次倒，第一次4成热，可以保护辣椒面，不至于高温烧糊；第二次7成热，超高的油温可以激发食材的香味，有油的保护也不会烧糊；第三次可以使辣椒油更红亮，倒时要缓慢，边到边搅拌。

这样炸出来的辣椒油，真是又香又麻又辣，色泽红亮，好吃极了！难关大厨说吃不过瘾算他的，这能吃不过瘾吗？你们爱吃辣椒油吗？自己在家做过吗？爱吃的朋友试试这种方法，我也敢保证吃的过瘾！

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