冬天必吃的家常菜,6款牛腩做法,吃上热乎乎

导读: 另取一锅(我用的是压力锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟。 炒锅内热油,放入切好的洋葱、胡萝卜块

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咖喱牛腩

用料

牛腩一斤;咖喱块;土豆二个;胡萝卜一个;洋葱1/4个;椰浆;姜片

做法

  • 土豆胡萝卜去皮切成滚刀块,洋葱切小粒
  • 牛腩洗净切块
  • 牛腩冷水入锅
  • 煮开后再大火煮二分钟,捞出用温水洗净
  • 再入锅,加适量水煮开,有浮沫的话再要撇掉一些,加入二片姜
  • 少许洋葱丝,转小火焖煮一个半小时至二小时
  • 二小时后,一锅牛肉汤焖好了(可以取一部分做成咖喱牛腩,其余的做牛肉汤或者红絵牛腩什么的)
  • 起油锅,入洋葱粒煸香
  • 加入土豆块和胡萝卜块煸炒二三分钟
  • 加入牛腩块再稍煸炒
  • 加入牛肉汤
  • 大火烧开后,转小火焖煮二十分钟左右至土豆熟
  • 加入咖喱块煸炒
  • 加入少许椰浆煸炒均匀,如果口味重的话,可以稍加一些盐和糖,炒匀即可(浓稠自己掌握哦)

番茄黄豆炖牛腩

用料

长青椒;牛腩;黄豆;番茄;老抽;山楂;盐;食用油;八角;香叶;红椒;蒜;料酒

做法

  • 黄豆提前用水泡好
  • 腩切成块状
  • 好的牛腩冷水下锅氽烫去杂质和血沫
  • 烫的牛腩捞出备用
  • 番茄去皮切块
  • 锅里倒油后放入香味八角红椒蒜爆香
  • 倒入氽烫好沥干水的牛腩
  • 牛腩快炒后倒入老抽上色
  • 翻炒好的牛腩倒入黄豆继续翻炒
  • 倒入番茄块
  • 加入两个山楂
  • 翻炒后倒入料酒
  • 将翻炒好的食材盛到砂锅里小火慢炖
  • 炖到番茄出汁后加入少许青椒和食盐调味
  • 小火慢炖至汤汁变稠牛腩软烂即可关火"关火后不用开锅继续焖一会儿

萝卜炖牛腩

用料

牛腩2斤;料酒2汤匙;生姜2片;八角1粒;红枣2粒;枸杞6粒;晒干的山楂2片;盐适量;胡椒粉适量

做法

  • 牛腩切块,入锅煮开焯去血水,洗净
  • 重新换锅水,放入牛腩,加料酒,生姜,红枣,枸杞,小火炖2-3小时。中途加盐
  • 成熟时加入块同炖

番茄酸汤牛腩

用料

牛腩500克;葱姜适量;香叶2片;红枣6个;花雕酒适量;自制四川泡菜适量;小番茄100克;盐适量;胡椒粉适量

做法

  • 牛肉切块放入凉水锅中,大火烧开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用。
  • 另取一锅(我用的是压力锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压30分钟。(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。)
  • 将自制的四川泡菜(有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯)切成细条,备用。
  • 小番茄洗净沥干水分。炒锅倒油,待烧至五成热时将小番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。
  • 将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。
  • 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

沙茶牛腩

用料

牛腩500克;沙茶酱少许;洋葱适量;胡萝卜少许;盐适量;糖少许;鸡精少许

做法

  • 牛腩洗净后,大块入高压锅,出气后,关小点火压二十分钟后取出改小块
  • 炒锅内热油,放入切好的洋葱、胡萝卜块煸炒,并放入切好的牛腩块,调入沙茶酱、盐、糖、鸡精,并加入少许的烧牛腩的原汤
  • 大火,待汤汁基本收干后即可起锅

川味红烧牛腩(麻辣)

用料

盐5克;花生油50克;香油10克;味精2克;白糖3克;郫县豆瓣酱50克(剁碎);白萝卜800克(洗净去皮切块备用);牛腩500克(洗净切块);八角3克;香叶少许;桂皮5克;白扣2克;生姜15克;花椒5克(红);干辣椒5克(剪刀剪小);大蒜6瓣;草果2克;洋姜3克;三奈2克;栀子花果2克;香菜适量;清水2500克;生抽5克

做法

  • 起油锅,待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味,放入生姜、花椒、干辣椒
  • 生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒
  • 待牛腩炒香放入白糖
  • 放入所有大料一起翻炒
  • 加入清水大火煮沸转中火
  • 用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐
  • 15分钟左右萝卜煮熟
  • 将煮熟的萝卜沥干水分装在一个大碗里
  • 一个小时➕牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟
  • 将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里

最后撒少许香菜,上

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