爷爷用了40年的卤猪蹄秘方，几十年的老味道，学

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我家爷爷今年80多岁了，爷爷过去卖卤肉40多年，以前年最早，因为爷爷的身体环境不是太好，以是就爷爷就将自己经营了几十年的卤肉摊转让给了他人。

过去爷爷在咱们本地州里上卖卤肉，名声尤为的大，爷爷做的卤肉家喻户晓，尤其是爷爷做的卤猪蹄，那更是让顾主们百吃都不要厌，爷爷做的卤猪蹄共性，声誉红亮，软烂不腻，香味浓厚，很多顾主第一次吃爷爷做的卤猪蹄，就深深的被猪蹄奇特的味道给驯服，从此就成为这家卤肉店的本份主顾。

爷爷每天做200个卤猪蹄，卖完就不做了，由于肉体有限以是每天能做200个卤猪蹄就已经很吃力的了，得多主顾天天都排在卤肉店门口等着买卤猪蹄，生怕自己买不到，以致尚有不少主顾从县城里驱车几十里路，专门来买爷爷做的卤猪蹄。

近来有许多网友给小编留言，请教我关于做卤肉的材干，近日小编在这里，就将我家爷爷用了40年的做卤猪蹄秘方，分享给人人，它不但恰当做卤猪蹄异样适用于做各类卤肉，滋味但凡超等棒。

love吃卤肉跟卤猪蹄的朋友记得将这个秘方珍藏起来哈，学到便是赚到！

卤猪蹄卤水秘方：

猪蹄5斤量

大葱100克 姜150克克.八角10克 香叶5克 山柰5克 丁香2克，草果5个， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白胡椒8克 老酱油100克 排骨汤10斤，糖20克。油150克 猪油100克

秘制卤猪蹄出产流程：

第一步，首先将猪蹄用水清算腌臜，接下来再将猪蹄皮相残留的猪毛处置腌臜，用刀将猪蹄外面切一刀，利便猪蹄可以入味。

第二步，将大葱洗净切段，姜去皮切片备用。

第三步，取一个清洁的大盆，将措置腌臜的猪蹄放入大盆中，到场大批的盐，料酒，切好的葱姜，用手将猪蹄跟调料搅拌平均，腌制2个小时，这一步的指标是去除猪蹄的腥味。

第四步，起锅介入过多的冷水，将猪蹄冷水下锅，用大火煮开锅，今后焯水5分钟后，将猪蹄捞出冲水备用。

第五步。取一个干净的料包，将八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，这些中药香料，装入香料包中扎紧口。

第六步，起锅染指过量的植物油与猪大油，油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味，将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中，今后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。

第七步，待锅中卤水散收回浓浓的香料味道后，下入焯水后的猪蹄大火煮开过锅。

第八步，开过锅之后劈脸调味放入过多的，盐，老酱油，开锅大火煮5分钟，尔后转小火卤1个小时即可。

第九步，待猪蹄卤制时日到了之后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄更加入味。

依照小厨为你分享的这个配方卤出来的猪蹄，名誉红亮，滋味香而不腻，特其他好吃，光看着都能流口水了！

以上就是我家爷爷过去用了40多年的卤猪蹄的秘方，和详细的制作流程，ＬＯＶＥ吃卤猪蹄的朋侪请珍藏起来，学到即是赚到，不论因而后在家本人做卤猪蹄吃，照样开卤肉店，都市给你带来很大的辅佐！

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