东坡肘子之年味大菜

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东坡肘子是苏东坡打造的古板名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，味道尤佳。

产原料

• 肘子 (1个)
• 料酒 (8大匙)
• 冰糖 (20粒)
• 生抽 (4大匙)
• 葱 (5根)
• 姜 (1大块)
• 桂皮 1段
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 丁香 5粒
• 草果 2个
• 肉豆蔻 1个
• 芫荽籽 泰半匙
• 花椒 1大匙
• 陈皮 1大匙

办法/法度

1/8

操办好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，往后刮洗，更洁净；葱切段，姜切厚片拍破备用

2.

锅中放水，在骨头边的肉上齐整刀煮，放点葱姜与花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮可能15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水与冰糖

3.

炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

4.

剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，此后坐锅倒大量油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

5.

炸后来放盘中备用；沙锅下边垫竹篦子，以防粘锅

6.

然后把葱段和拍破的姜团圆放入，放花椒，倒黄酒，下另外一半冰糖与炒好的糖色水、盐和酱油；结尾把肘子皮朝下放进去

7.

介入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

8.

起锅开吃

寄望事项

起码炖三小时，要是是稍大肘子紧要更多时间。

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