给厨房小白的烧鱼大法

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泡菜坛子是川渝地区很多家庭的看家宝，所以烧菜的时候放点泡菜也是家常便饭。今天的嘉宾跟外婆学的泡菜烧鱼，就属这种其貌不扬但一吃很爽的住家菜。重点是做法非常简单，包学包会！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 2条
• 番茄 2颗
• 鲜小米辣 10克
• 糟辣椒 10克
• 豆瓣酱 适量
• 青花椒 少许
• 胡椒粉 少许
• 藿香 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 料酒 适量
• 四川泡菜：
• 泡姜 50克
• 莲花白（卷心菜） 100克
• 泡椒 20克
• 胡萝卜 20克

做法步骤

1、取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；

2、热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；

3、锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；

4、倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；

5、放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。

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