中国食品安全报记者暗访调查：火锅里的真假鸭

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冬日是个吃暖锅的淡季，鸭血是火锅店里屡屡出现的一道食材，除了牛羊肉和蔬菜，点一份鸭血是许多人的决议。鸭血味咸，性寒。能补血、解毒，是养生食品。不管火锅串串，照常麻辣烫麻辣香锅，都邑有鸭血，鸭血的应用量很高。但有业媳妇士爆料，市场上所提供的鸭血，九成都是假的。理论是否真有这么多，此中也有不必定的要素，为此《中国食品安然报》记者对此进行专项调查。

餐厅里的鸭血多半都是“假鸭血”

近年来，餐厅出卖“假鸭血”及“毒鸭血”事情反复爆出，就连暖锅店内部职员也爆料称，在餐厅里能吃到真鸭血的机会其实不多。关于此，《中国食物安然报》记者地下接见会面了北京几家火锅店。点鸭血时问到能否是鸭血，店内任务人员都均称是鸭血，有的还称是从南方空运而来。但会晤的几家火锅店内的鸭血，色采与“风范”都不太相反，有的色彩稍加鲜艳，有了色调发暗的，另有一种叫鲜鸭血或叫果冻鸭血的，看着真的是粉嫩可憎，在口感上也更鲜活一些，而其他冻鸭血相对比，尝不出额定大的差异。终归是否是真鸭血，不得而知。

但据暖锅店外部人员泄漏，店内的鸭血基本都是假的，尤其鲜鸭血，看似粉嫩，但这些鸭血大都插手了抗凝剂，多么在运输途中血液就不固结了。异样，为了怕变质，有些也会插手福尔马林，而且厂家不明，在平安上一点儿保证都不有，关于这类鲜鸭血，火锅店里的外部员工都不会吃。

cctv曾报道称，有观众揭破，北京市场九成的鸭血都是假鸭血，以致是含有甲醛的有毒鸭血。而经有关部份随机检测，呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业被检测出用低贱价值的猪血假充鸭血；其余，还有一些街边的餐饮店乃至出售“毒鸭血”；而且有些明星店也在个中，旧年包贝尔的辣庄火锅店“用牛血替代鸭血风波”到而今也是走马看花……这么看来，餐厅里的鸭血真的是有些“信不外”了。

关于为什么餐厅内少数用假鸭血，火锅店内部员工透露，由于鸭子的体积对照小，所以放进去的鸭血也没有多少，关于此刻暖锅店对鸭血的迎接程度，基本上就算是良多鸭子也不克不及够所有供应到每一家火锅店，而且真鸭血的紧要增长，它的代价天然也就回升了，要是大批量购买的话，关于老板来说并非很划算。

那末假鸭血，到底是从哪来的呢？

“假鸭血”用牛血猪血制成，厂商不明

跟着鸭血的备受接待，真实的鸭血基础底细提供不来，因此许多非法商贩用其他动物血制成假鸭血，来谋取优点。《中国食品安全报》记者从北京一家农贸市场的鸡鸭商贩口中懂得到，市场上大多数的鸭血但凡用猪血和牛血制成的，有的用鸡鹅血异化，以进步生产量。因为鸭的血量自己就少，一只4斤摆布的鸭子被宰杀之后，所失掉的鸭血也才几双重，而整个农贸市场一天的产出量也就十来斤左右。面临市场大批的供应需求，基础底细供应不来，而且真正做鸭血的商贩也很少。

鸭血的数目少、代价高，在市场必要的刺激下，一些摊贩就动起了歪脑筋。而为了使牛血猪血做得很是像鸭血，增多鸭血的防腐性与韧性，犯科商贩可能会在加工过程中运用非法添加剂，在拐骗消费者的同时，还危害了消费者的安康。而这些所谓的“鸭血”，根蒂查不到具体厂家，记者试着讯问所售卖的商贩，最终也没问出供给商是何处。

业浑家士泄漏，天下各地有很多犯警商贩进行黑作坊制作“假鸭血”及“毒鸭血”。有关“假鸭血”的动态也频频曝出，让爱吃鸭血的人大倒胃口。2019年“湖州查获1吨猪血变“毒”鸭血 每天1万盘流向餐桌”；2019年有媒体爆料，“徐州黑作坊添加甲醛制成毒鸭血一天加工六七百斤”。这些黑作坊的加工点全都脏乱不堪，黑心商贩将猪血浸泡在福尔马林液中发展防腐处置惩罚，捞进去列入财产明胶及淀粉，一块软烂的猪血分分钟变得弹性实足，再插手一些染色剂就成了一块卖相丰裕的“鸭血”了。

那么这些黑心商贩为什么要用猪血或牛血混充鸭血呢？

“假鸭血”资本低，利润高

鸭血既然那末受大家的喜好，为甚么没必要真实的鸭血，而让这些黑心商贩要用猪血或牛血假冒鸭血呢？

业内子士显现，起首因为鸭血相比贵，零售市场上，异样是300克，牛血价格1元摆布，鸭血则是5元，利润相差几倍。相比之下，牛血一大桶才10多块钱，屠宰场里没人要的牛血，有时候不要钱就能够拿走，能否有病菌也不晓得。

其次，市场供应需要大，一桶鸭血，要宰杀多量鸭子，而一头牛与一头猪的血量要远远超过一只鸭子的血量。这样不但能够操持供需的题目，而且牛血和猪血的进价也相比高价，能够获取的利润空间更大，所以许多不良商家为了获取更多的利润，就违背了人格，挂着鸭血的名义买牛血与猪血大约是其他植物的血。

另外，血豆腐十分容易变质。为了利润，这些合法商贩采用鱼目混珠的本事，插手甲醛，何等就不容易蜕变了，再加入胶来模拟真鸭血的口感，就何等将牛血及猪血摇身一变成了“鸭血”。而且天天都市有少许的“假鸭血”及“毒鸭血”流入市场，端到咱们餐桌上，引诱着人们的康健。

“假鸭血”对身体的危害

经认识，少许的“假鸭血”是用猪血制作而成，从营养价值上来讲，鸭血其实要优于猪血，而猪血跟鸭血的口感本人就不合。商家为了融洽口感，让猪血从口感和色彩上更濒临鸭血，制造者便要向血成品里注水。并添加色素斡旋色采，添加的到底食用仍是财产色素这就不得而知了，不过家当色素可要比食用色素廉价的多。为了防腐，还要添加防腐剂，甲醛等于最常运用的防腐剂。

食品专家显露，食用参与甲醛的假鸭血，对人体的危害弘远。甲醛在体内被人体排汇还原成甲醇，对人体的肝、肾、中枢神经、免疫细碎、消化琐屑及呼吸琐屑等均有损害，很有问题时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管相近水肿，昏迷，休克等。所以，使用大量的“假鸭血”，对会对人体造成宏大的屠戮。

那末，如何分辨虚实鸭血呢？专家说只需4招，即可让假鸭血“现形”。

卖弄鸭血的鉴识

01

分辨矫饰鸭血第一招：辨颜色

真鸭血呈暗血色，而假鸭血则一般呈红砖色。

02

区分虚伪鸭血第二招：看韧性

用餐巾纸把一块鸭血的水吸干以后，假定它变得类似橡皮泥一样尤其有韧性，便是假鸭血。假鸭血具有胶质感，不易拉断，何况横断面大多有蜂窝形小孔；而真鸭血呈暗赤色，有希少小孔，且极易割裂。

03

辨别虚实鸭血第三招：闻气息

真鸭血与假鸭血比，色采暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。

04

判袂卖弄鸭血第四招：凭口感

假鸭血切面气孔较大，吃起来有嚼劲，而真鸭血质地滑润，气孔很小，口感细嫩柔嫩，而且假鸭血越涮越硬，真鸭血越涮越嫩，以致用筷子一夹即碎。

比来几年，世界各地食物安全拘留部分都在鼎力的增强释放，保障群众的饮食安全。但也免不了有些长处熏心的商贩，为了获取更多好处，“顶风作案”。是以小编最后默示人人注意，要去超市买盒装的产品，包装上要有“QS”标记、“动物产品检疫合格”等字样。而今朝国度不批准出卖散装血豆腐，其大多没有颠末检疫，只管价格廉价，但卫生、安然、质量都不能得到担保。

作者：张玲玲

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