早餐吃什么|女神自制的早餐，简直好吃到后脚跟

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还记得小时候最喜欢吃米发糕

刚出炉的米发糕，又白又软

偷吃的我们，总是会被烫手

急忙塞进嘴里又烫的直呼气~

奶奶总会在一边笑骂“这几个小兔崽子~”

怀念，那就做一份

好吃到后脚跟的米发糕吧~

毕竟，这才是女神的味道~

元气满满の早餐

米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，具有独特的风味及较高的营养保健功能。不仅营养美味，而且简单易学，是一款家常面食。米发糕做的好，会有一股淡淡的清香扑面而来，忍不住就要来一口，米发糕趁热吃最好吃哦~

发酵温度

米发糕主要是米浆经过发酵后蒸制而成，发酵是尤为重要的环节，如果发酵过头，米发糕会发酸，发酵不足的米发糕又可能在蒸制后没办法蓬发。发酵的温度最重要。

米浆发酵的最佳温度：30—35℃，传统制法的话需要12小时左右（非常重要），只有充分的发酵才能风味十足。在醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。

蒸制要点

米发糕“开花”是指米发糕经过蒸制，自然蓬发，导致顶部开裂，像“开花”一样。其实不“开花”的米发糕口感差别不大，米发糕是否“开花”和很多因素有关：

1）首先要注意米发糕预拌粉与水的比例是1:1.1，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好；

2）另外放了多少糖也会影响米发糕的开花有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好。

3）模具高度和形状也会有影响，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好。

古法研磨 VS 简易做法

古法研磨的米发糕，香气四溢，是真正的传统味道~总是令人回忆起儿时奶奶的味道、妈妈的味道、家的味道……

不过传统的米发糕制法耗时耗力，想要再重温也是很难了，所以现如今采用的米发糕预拌粉是较为简易的做法，味道也相差无几哦~主要是省时省力的多了~

原味米发糕

原味米发糕是按照传统制法改进而来，主要是简化了研磨米浆的过程，由已经研磨好的大米来进行制作，如此省去了用石磨研磨的麻烦，不过传统制法所需的发酵时间较长，至少12-15小时~这是并未改变的~

食材 Ingredients

原味米发糕预拌粉 300g

水 315-345g / 辅料包 8g（预拌粉赠送） / 细砂糖 50g

步骤 Steps

Step 1

在干净的碗中倒入米发糕预拌粉，加入水；

Step 2

将预拌粉与水混合搅拌均匀至无颗粒状即可，盖上保鲜膜放在温室下发酵12-15小时；

Step 3

加入白砂糖和辅料包，到发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀；

Step 4

将米发糕浆倒入适合的容器（模具、小瓷碗皆可）切勿倒太满；

Step 5

用锅将水烧开，放上蒸格，用旺火蒸15分钟，即可出炉。

原味VS速发型

百钻的米发糕预拌粉主要分为原味和速发型，两款米发糕预拌粉也是有所区别：

原味  采用传统发酵，味道更香醇，口感更好，但是需要发酵12-15小时（安安推荐款，亲测，味道好的不要不要的）；

速发型  仅需要发酵40-60分钟，发酵时间更短，效率更高。可以根据自己的情况选择哦~口感也很不错，跟市售的差不多~

香甜米发糕（速发型）

食材 Ingredients

百钻米发糕预拌粉（速发型） 300g

水 320g / 细砂糖 50g

步骤 Steps

1、准备好所需食材；

2、将预拌粉、细砂糖、水混合搅拌均匀至无颗粒状即可；

3、将搅拌好的米浆盖上保鲜膜35℃左右发酵40-60分钟；

4、发酵结束后搅拌均匀；

5、将米发糕浆倒入适合的容器（模具、小瓷碗皆可）切勿倒太满；

6、用锅将水烧开，放上蒸格，用旺火蒸20分钟左右，即可出炉。

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