泡酸辣椒有什么讲究?酸辣椒的常见做法

导读: 酸辣椒也叫泡辣椒,做好以后呈姜黄色肉质,很脆,里面充满了酸水,酸中带甜、甜中带辣,爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用,也可以作为荤菜的配料,让人吃了不腻。那么想要

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酸辣椒也叫泡辣椒,做好以后呈姜黄色肉质,很脆,里面充满了酸水,酸中带甜、甜中带辣,爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用,也可以作为荤菜的配料,让人吃了不腻。那么想要泡好酸辣椒有什么讲究呢?下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!

泡酸辣椒有什么讲究?

1、最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡,因为这些蔬菜很容易酸、熟或不熟。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸,很容易被细菌感染。

2、容器必须是干净的,没有油和水。容器密封后,不要随意打开,尤其是辣椒腌制后,要注意两点。首先,不要将容器边缘或其他深水带入容器,二是用筷子夹泡椒时,筷子必须是干爽不沾生水;

3、泡水一定要没过辣椒,浮上来的辣椒用筷子压下去,或用重物压实,防止露出水面,让辣椒与外界空气完全隔绝,这样才能保证泡辣椒入味均匀,不被细菌感染;

4、发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。

泡酸辣椒的注意事项

1、制作的过程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油渍,否则容易腐烂

2、辣椒如果是青辣椒要选老一些的,所选辣椒要完好无损,否则容易腐烂

3、淡盐水要稍微比平时炒菜咸一点点

4、滴入高度白酒是为了防止生白花,在后期如果生了白花也可以滴几滴高度白酒去白花

5、泡的时间根据气温不同会有所区别,温度低的话可能需要一个月才可以食用,中途可以捞出来试一下

6、泡的辣椒的酸辣程度跟开水的咸淡有关,越淡会越酸

7、坛子水槽里的水一定要及时加满,保持坛子的密封性;坛子最好选择陶土材质的,透气性比较好,菜市场卖的有。

酸辣椒的常见做法

需要食材:

主料:鲜红辣椒2000克

配料:嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克

开始制作:

步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。

步骤2、将红辣椒去蒂剁碎,放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步骤3、剁到差不多时,放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下,倒去多余白酒,然后将剁好的辣椒装入瓶中,密封好后放在背光处15天左右即可食用。

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