动物奶油热量高吗 动物和植物奶油哪个热量高

导读: 动物奶油是生活中一种常见的食材,一般是用来制作甜品,它一般是由动物奶油是由牛奶提炼出来的,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过

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动物奶油是生活中一种常见的食材,一般是用来制作甜品,它一般是由动物奶油是由牛奶提炼出来的,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。那么动物奶油的热量高吗?减肥期间可以吃动物奶油吗?下面就一起来了解一下吧!

动物奶油的热量高

动物奶油的热量比较高,每100克动物奶油热量是879大卡。动物奶油中含有的脂肪和热能都比较多,对于消瘦的人来说,可以快速补充能量。动物奶油中的胆固醇较低,对于保护心血管健康有很大作用。

动物奶油可以补充缺乏维生素A,较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。但是动物奶油的热量高,人体食用后需要做大量运动才能将其消耗完,不然很容易转化为脂肪,所以减肥人群应尽量少或避免食用。

动物奶油和植物奶油的区别

打发温度

动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量,而且室温要求在18℃以下为佳,所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要,取出解冻后,奶油温度在-2℃到8℃之间,室温在6℃到28℃之间,都可以打发。如果要求不高,那么室温在28℃,奶油温度在10℃以上,依旧还能打发,不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

打发率

指的是奶油经过高速搅拌后,体积的膨胀率。奶油的打发,是靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5,也就是说,体积1升的奶油,经过搅打,可以充入1.5升的空气,让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,则可以去到4倍或以上。

储存条件

在保存上,动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存,但是动物性奶油冷冻储存后,就会油水分离,报废!而且冷藏的温度高了,奶油要变质;低了,要油水分离;忽冷忽热了,就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

价格

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大,动物奶油是植物奶油的一倍不止。

操作难度

因为动物奶油的稳定性不强,而且对温度要求高,所以用动物奶油裱花的难度指数也很高!但是用植物奶油则不会有这种情况了,无论温度是多少,植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。

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