凉面的做法及调料 学做凉面

导读: 凉面也称“过水面”,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面,盛行于

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  凉面也称“过水面”,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热时食用。传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。下面就为大家介绍几种凉面的吃法。

  做法一

  原料:面条1斤、西红柿3个、鸡蛋2个、菠菜若干、大蒜一头、食用盐4克。

  1、把大蒜捣碎,然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等;

  2、把番茄洗净切成块状,鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐,然后把菠菜洗净后待用;

  3、把番茄放入炒锅后爆炒,七分熟后加入适量的水,带水开后,把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可;

  4、用蒸锅放入适量清水,然后大火猛烧,待水开后,把备好的面条放入锅中,等待面条七分熟后,把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一起煮,然后等待其煮熟后,捞出放入已经备好的冷水的盆中;

  5、把面条放去碗中,加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。

  做法二

  原料:粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙。

  1、小黄瓜洗净,切丝备用;

  2、油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用;

  3、将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料;

  4、食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。

  做法三

  原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个,酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。

  1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉;

  2、将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用;

  3、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁;

  4、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上即成。

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