柿饼是怎么做成的 柿饼是如何制成的

导读: 柿饼的制作过程可分为自然干燥和人工干燥两种:自然干燥:1.选柿子,在做柿子饼之前,选择新鲜柿子是一个重要过程,要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足,一定要选择有

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柿饼的制作过程可分为自然干燥和人工干燥两种:

自然干燥:

1.选柿子,在做柿子饼之前,选择新鲜柿子是一个重要过程,要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足,一定要选择有核的柿子,如果没有核的柿子直接可以淘汰掉,因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的,还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子,最好是半生品种。

2.去柿子皮

把挑选好的柿子,放在大的盆里面清洗一次,然后用小刀削皮,在去皮的时候手一定要干净,把削下来的皮可以晒干,在后面上霜的时候使用。

3.晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳,一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结,大概一根麻绳上可以吊五、六个柿子,要有一定的间距,等全部弄好之后,用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒,晚上、下雨天要用东西遮住,为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,出现干瘪的时候,可以用盆子收起来。

4.柿子饼捂霜(上霜)

将柿子饼每两个饼顶相结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮,再放一层柿饼,重复放法,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。上霜好不好,主要取决于温度的把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。

人工干燥:

人工干燥步骤主要是烘烤,选柿子、去皮和上霜与自然干燥一样,人工干燥比较适合加工柿子饼的作坊,不适合家用,如果想要家用也可以,就是比较麻烦,需要做一个烤房,温度保持在40度左右,放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风,一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼,然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是,在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上,还要进行要适量的通风,否则会长霉,致使之前的劳动白费。

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