馒头的做法和发面全过程 酵母温水面粉火候

导读: 馒头,我们早餐经常会吃到的面食,因为它的主要营养成分是碳水化合物,可以很好的给人体补充能量,馒头做起来也很简单,很多人会在自己的家里面制作馒头。那馒头要怎么做好吃

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馒头,我们早餐经常会吃到的面食,因为它的主要营养成分是碳水化合物,可以很好的给人体补充能量,馒头做起来也很简单,很多人会在自己的家里面制作馒头。那馒头要怎么做好吃呢?则就要从发面开始了,具体知识介绍如下!

白糖30g、温水100g、面粉200g。

做法

1、温水100g倒入盆内,加入酵母。搅拌溶解后静置十分钟。

2、加入面粉200g、白砂糖30g,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。

3、絮状的面团用手一点点的揉和,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,反复的揉让面团更有弹性。

4、揉到面团变得柔软光滑。把面团装在一个密封的容器内进行发酵。

5、馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,戳馒头一下不回弹就可以了。

6、取出面团重新揉压排气,揉好面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。

7、面团搓长条状,掰成一个个小圆团,做成馒头的形状。

8、把馒头放蒸锅里第二次发酵,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去,每个馒头相隔开来,保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大。

9、大火开始蒸,水开后保持中火,蒸十五分钟关火,焖5分钟再揭开,馒头取出就可以食用了。

做馒头怎么发面?

馒头面团在和好后,应该比做面条面团要软,比包子和饺子面团要硬。

如果是第一次做馒头的话,可以放面粉量的一半的水份,观察一下你用的面粉的吸水能力,和你喜欢不喜欢馒头的松软度,下次就减少和增加水份,一般来说,首先少量分次加水,使面粉变成絮状,然后用力揉到面团变得柔软光滑即可。

蒸馒头发黄怎么办?

蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

注意:生馒头坯一定要再醒半小时至一小时、蒸好后不能立刻揭盖,要等五分钟,以防表面回缩。

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