莲藕要削皮吗 莲藕为什么煮出来是紫色的

导读: 莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血。那么,莲藕要削皮吗?下面,和生活百科网一起来了解一下吧

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莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血。那么,莲藕要削皮吗?下面,和生活百科网一起来了解一下吧!

莲藕要削皮吗

莲藕需要削皮,因为莲藕皮沾有部分淤泥内的寄生虫和细菌,削皮之后再清洗才可以保证食用安全。并且可以使口感更加脆爽,不过削皮之后要尽快吃完,否则莲藕会因为氧化而变黑。

莲藕为什么煮出来是紫色的

莲藕煮出来是紫色属于正常的情况,因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应,发生反应之后就会变成紫色,但是这并不影响莲藕的口感。

如果想避免烹饪或者熬煮莲藕的时候产生变色的情况,可以先用稀释的醋液浸泡莲藕,中和莲藕的酸碱度之后再熬煮就不会产生变色。注意浸泡的时候要把莲藕全部没入醋液中,充分浸泡并隔绝空气才能避免变色。

莲藕煮不烂怎么补救

第一,延长煮制时间,开大火盖上盖子焖。第二,加入适量的小苏打一起煮。第三,将莲藕用刀再切小一点,不要太厚太大,改用高压锅炖煮。

煮莲藕之前,建议最好挑选粉藕煮,这种类型的藕容易煮烂,而且煮好后口感软糯,口味更佳。煮莲藕的时候注意将莲藕切成薄片再煮,质地不宜过厚或者过大,这样比较容易煮熟,加入适量的小苏打可以让煮出来的莲藕口感更加软糯。

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