谭家菜是什么菜系

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谭家菜是什么菜系

谭家菜属于我国的名菜，当然它也是特别出名的官府菜之一。所谓的谭家菜是指清末官僚谭宗俊的家传筵席。而谭宗俊当时在同治二年中了榜眼，后来谭家菜又被称之为榜眼菜。在谭家菜中主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主的烹饪方式。其实谭家菜主要是由清末官僚谭宗俊的家人所创办的。要说谭家菜最初只是一种非常普通的菜肴，清朝灭亡之后，谭家菜慢慢的衰败，不过在饮食方面，谭宗俊的儿子却没有收敛。

等坐吃山空之后，他又不想丢失了这一份手艺，又碍于面子，最终偷偷的营业。其实谭家菜主要通过家庭小宴流传到社会，其实它主要将广东菜跟北京菜有效的结合在一起。现如今谭家菜已经流传多年，口碑也比较好，也获得了不错的发展。它作为中国官府菜当中，比较突出的典型，赢得了国内外人士的赞美。

然而谭家菜也引起了众多烹饪研究家对其兴趣，因为谭家菜从历史的角度来看，它属于活化石，主要给人们提供了研究清代官府菜有利的资料。要说谭家菜凭借味道鲜美，质地比较软嫩，受到了大众的认可。现如今人们要订谭家菜可能比较困难，需要转借他人之手。由于谭家菜非常的出名，普通人家想要吃谭家菜是很难的，一般中产之家都不敢问津谭家菜。虽说谭家菜比较贵，但是里面的质量都是实打实的。

其实在北京说到谭家菜，很多人都觉得第1次吃的比较好，第2次还想来。淡去吃过谭家菜的小伙伴发现在谭家菜的餐位上会多设一个座位，因为主人也会来品尝几口。通常利用这种来表现出谭家菜的特色，但更多人觉得这是谭家菜为了维护面子。