过油肉的做法

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过油肉

过油肉是山西著名的特色菜，而且也可以让自己愉快的来进行制作，需要提前准备好木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250克、鸡蛋一个、淀粉4~5勺，以上就是需要用到的材料，可以直接的来进行烹饪。

首先需要将里脊肉沿着纹路来切成薄片，然后将一个蛋清打进去，可以使用蛋黄分离器来将蛋清和蛋黄分开，然后在肉里加三勺淀粉和一勺料酒以及一勺生抽半勺食用油进行搅拌，放置一会儿留着备用，现在开始配菜，将提前泡发好的木耳洗干净和蒜苔切好，也要准备一些葱姜蒜，留好备用。

直接可以下锅过油，而且锅内加入平时炒菜油的两倍多，同时也能将干燥的筷子放进周边，看是否有小泡泡，也能将自己腌好的肉片中火直接从旁边放进锅内，直接将肉片变成黄色就可以捞出，一定不要炒老。肉片捞出之后，锅内还有剩下的底油，直接也可以加入葱姜蒜来进行爆炒，但是洋葱和蒜苔在大火炒一分钟左右就可以加入木耳，再继续大火翻炒两分钟，直接将炒好的肉倒入其中，翻炒一分钟左右，期间是可以加一勺生抽和一点点老抽，然后加盐继续翻炒均匀，同时在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要直接浇到菜里，需要在锅边来进行操作，就能让这道菜发出菜香，而且肉片清爽不腻，同时也可以在小碗当中加一勺淀粉，少许水搅拌直接倒入锅里，翻炒关火就可以出锅。

 炒菜过程当中一定要注意肉质，千万不要老，而且也能保证洋葱的甘甜和木耳的肥厚，同时也能闻到蒜苔的香味，就能直接让自己做出正宗的过油肉。