鱼有哪些做法 生鱼的做法

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　　鱼的做法有：红烧鱼、清蒸鱼、香煎鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼、煎鱼、烤鱼、口水鱼、炖鱼、炸鱼、剁椒蒸鱼等做法。鱼肉营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、叶酸、维生素B2、维生素B12、以及镁、铁、钙、磷等微量元素。鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，是现在家庭中常见的肉类食物。下面就为大家介绍几种鱼的做法吧！

　　剁椒鱼头

　　1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

　　2、葱姜蒜垫底，铺上鱼头，在鱼头上面铺上剁椒。

　　3、水开后蒸八分钟，关火，用虚火蒸两分钟。

　　4、取出鱼头，在上面撒上葱姜蒜末。

　　5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

　　酸菜鱼

　　1、把鱼片成鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍，然后反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

　　2、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

　　3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

　　4、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟5，放入酸菜继续炒一分钟，然后兑足量开水。

　　5、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

　　6、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，然后把花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

　　7、再把过滤的鱼汤倒到碗中。

　　8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。油烧冒青烟时浇在鱼片上即可。

　　红烧鱼

　　1、鱼洗净，两面切花刀。

　　2、热锅冷油，油热下鱼煎黄，等煎差不多翻至另一面也煎黄，然后起锅备用。

　　3、锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加料酒去腥。

　　4、锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟。

　　5、放一勺醋，大火收汁，起锅放上配菜，倒上汁即可。