蒜苗回锅肉的做法 四川蒜苗回锅肉的做法

导读: 蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份

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  蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。下面就为大家介绍几种蒜苗回锅肉的做法。

  做法一

  1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;

  2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒,将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;

  3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;

  4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边;

  5、放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成。

  做法二

  1、五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右;

  2、将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片;

  3、蒜苗切段,老姜切成细末待用,锅内加少许纯菜籽油,五成油温下入切好的肉片;

  6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲,下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散;

  8、加入几粒老姜末,再加甜面酱和生抽,继续煸炒至香气四溢,这时可以微微加一点点白糖;

  9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就可以出锅了。

  做法三

  1、五花肉冷水下锅,煮至八成熟捞岀;

  2、切薄片,放入锅中小火煸岀油,放入甜面酱,放入一勺豆瓣酱;煸油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就煸短些,喜欢干香就煸久一点;

  3、翻炒均匀后放入蒜苗翻炒几下,岀锅前放入少许的酱油,翻炒均匀即可。

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