萝卜干腌制方法 萝卜的腌制方法

导读: 萝卜干是指晒干的萝卜,是一种独具风味的易保存干蔬菜。其咸香脆口,消食开胃。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝

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  萝卜干是指晒干的萝卜,是一种独具风味的易保存干蔬菜。其咸香脆口,消食开胃。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。它与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。下面就为大家介绍几种萝卜干的做法。

  方法一:

  1、萝卜洗干净之后,切成粗条。

  2、萝卜条里放适量盐,抓匀,腌2小时以上,让萝卜出水。

  3、挤出萝卜的水,平铺在晒篓上。

  4、等萝卜条收缩到有些卷曲,就不用再晒了。

  5、热锅放菜油,油烧热后,放剁辣椒炒香,关火。

  6、用凉开水将晒过的萝卜干稍微冲洗一下,挤干。加入炒过的剁辣椒(带油)、白糖和香油,拌匀,觉得淡了可以放盐。

  7、然后入罐子密封1天,就可以吃了。

  方法二:

  1、将萝卜洗净,切成1厘米厚度的片状。

  2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状,记住萝卜的皮不要切断,连着的最好。

  3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右。

  4、把晾晒好的萝卜条取下,用温水洗净上面的灰尘,随后挤干水分,将它抖散。

  5、将萝卜条放入盆中,加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀。

  6、把准备好的萝卜条装入到土陶坛中,用手压紧实,不要太松散。

  7、用保鲜膜密封好坛子,放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。

  方法三:

  1、将白萝卜洗净,带皮切块状。

  2、以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。

  3、重压二天过后,取出萝卜晒到呈浅褐色即可。

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