鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩

导读: 鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许

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  鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。下面就为大家介绍几种鸡蛋羹的做法。

  做法一

  1、新鲜鸡蛋一个,磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄;

  2、再加少量水,最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了;

  3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀,再加入少量猪油;

  4、烧一锅清水,放上蒸隔,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了,这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老;

  5、大概10—15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了,撒上一些葱花,滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。

  做法二

  1、鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;

  2、加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉;

  3、再次充分打散、打匀;

  4、把蛋液过筛,滤去浮沫;

  5、倒入烤碗中,加盖盖子;

  6、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

  做法三

  1、鲜鸡蛋四个,加入与鸡蛋同量的清水和两克盐,打散至均匀;

  2、将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物;

  3、经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多,用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五六个小洞,这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上;

  4、一切准备完全后,就可以上锅蒸了,蒸六至十分钟即可。

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