火锅底料的做法 清汤火锅底料的做法
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起锅放入植物油和牛油，油热后放入葱结和姜片，变成金黄色后捞出。放入豆瓣酱翻炒2分钟后，下剁椒、豆豉小火慢炒10分钟，再倒入打碎的香料、花椒粒，小火慢炒10分钟。最后倒入冰糖、味精、盐关火冷却，香味十足的火锅底料就做好了。
牛油火锅底料的制作方法
准备食材：花椒、干辣椒、豆豉、冰糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、盐、生牛油、植物油、桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、山奈、青剁椒
1、生牛油下锅小火熬煮完全融化后，过筛留油。姜切片，葱打葱结备用。
2、干辣椒冷水下锅，煮开后继续煮10分钟关火，再捞出剁碎备用。
3、将桂皮、八角、小茴香等放入锅中煮开2分钟关火，再捞出剁碎成香料备用。
4、起锅放入植物油和牛油，烧至七八成热后放入葱结和姜片，变成金黄色后捞出。
5、放入豆瓣酱翻炒2分钟后，青剁椒小火慢炒10分钟，再倒入打碎的香料、花椒粒小火慢炒10分钟，加入干辣椒。
6、最后倒入冰糖小火炒20分钟。调入味精、盐翻炒均匀后关火并倒入容器内冷却，味道十足的火锅底料就做好了。
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