焖米饭水和米的比例 如何蒸米饭水和米的比例

导读: 焖米饭时,通常情况大米与水的比例为1:1~1:1.5,也就是说大米和水可以一样多,也可以水稍多一点,最多不要超过1:1.5。蒸米饭用冷水还是热水?大米的主要成分是碳水化合物,大部分是

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焖米饭时,通常情况大米与水的比例为1:1~1:1.5,也就是说大米和水可以一样多,也可以水稍多一点,最多不要超过1:1.5。

蒸米饭用冷水还是热水?

大米的主要成分是碳水化合物,大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c),淀粉粒才会被破坏,大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化,从而变得更有粘性。同时,用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间,而且还能避免长时间加热引起的营养流失,当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯。

怎么样焖米饭才好吃?

首先在淘米的时候,如果淘洗太久,会导致大米表层的营养流失,因此在淘米时只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。

另外,大米淘洗后可加适量水浸泡30分钟左右再焖煮,这样可以让水分充分渗透到大米里层,焖煮的时候内外受热均匀,蒸出来的米饭饭粒更饱满,口感也更香软。

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