糖醋里脊糊怎么调制 糖醋里脊糊怎么做

导读: 糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。糖醋里脊糊调制成功的话,会使其口感更佳酥脆好吃,具体做法如下:将水

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糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。糖醋里脊糊调制成功的话,会使其口感更佳酥脆好吃,具体做法如下:

将水磨淀粉和红苕淀粉按照1:1的比例混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均匀之后加小半碗的水,调成面糊。之后滴2滴油,倒入腌好的里脊抓拌均匀,让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。这道菜挂糊很关键,一方面可以锁住肉内的水分,吃起来更加嫩滑,另一方面可以起到酥脆的口感。

做糖醋里脊,油温是比较关键的问题。正确做法是把油烧至四五成热,然后放入挂好糊的里脊用筷子搅散,糊变成白色捞出。然后就不会粘了就成一条一条的了。然后把油烧到8成热,下入油锅炸熟,然后出来就是酥脆的了。

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