腊肉配方 腊肉配方10斤制作方法

导读: 自制腊肉的配方是五花肉2500克,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。做腊肉的时候需要先腌制,再用火熏上色,最后晾晒。具体步骤如下:1、买的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布

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自制腊肉的配方是五花肉2500克,盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。做腊肉的时候需要先腌制,再用火熏上色,最后晾晒。具体步骤如下:

1、买的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾至干燥不粘手;

2、将猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼;

3、将盐和花椒炒熟后晾至温热,撒到猪肉上进行揉搓,入味后皮向下,肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内,最上面一层用重物压住;

4、每隔2天将肉翻拌1次,10天后改为每天翻1次,再腌四五天后取出,用绳穿上挂在通风处晾至半干;

5、把晾好的肉置于铁篦子上,放在一口大铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖;

6、然后烧火,当锯末受热冒烟时停火,把肉熏上色,熏好后挂于通风处,待水分全干时即可。

做好的腊肉吃的时候要先放在温水里泡软,刮去黄面,并用软刷子将肉上的灰尘刷干净,再用清水洗净,然后上屉大火蒸1小时,晾凉后切片食用。

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