酸菜的腌制方法 东北酸菜的腌制方法

导读: 酸菜分两种,一种是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一种是南方的酸菜,采用的一般是芥菜。北方酸菜的做法是:1.白菜挑好后放在室外晾两三天,蒸发一些水分;2.手和刀具洗

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酸菜分两种,一种是北方的酸菜,采用的一般是大白菜;另外一种是南方的酸菜,采用的一般是芥菜。

北方酸菜的做法是:

1.白菜挑好后放在室外晾两三天,蒸发一些水分;

2.手和刀具洗干净,完全无油,腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油;

3.切掉不好的菜帮和叶子,整理好后从中间一剖为二;

4.切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了;

5.白菜晾凉之后,切口朝下按顺序放进容器,尽量压紧实;

6.摆放好之后,在上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口;

7.第二天注入清水,没过白菜即可,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,以便更好的发酵,期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多,要及时舀出一些防止外溢;

8.在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

南方酸菜腌制方法:

1.取2到3颗芥菜,用手将叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗,全部清洗干净之后放到通风的位置晾晒至叶子变软;

2.等到芥菜叶子晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下,将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右;

3.取一个干净的坛子或者是玻璃罐子,用水清洗干净之后擦干水分,将腌制好的芥菜全部放入坛子中,再向坛子里倒入适量淘米水,没过芥菜叶子;

4.水装好之后将坛子的盖子盖上,在坛子周围装上水,防止坛子里面进去空气,再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面,腌制10天左右就可以吃了。

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