做腊肠放多少盐合适?腊肠怎么去肉腥味?

导读: 腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。那么做腊肠放多少盐合适?腊肠怎么去肉腥味?下面一起来看一下生

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腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。那么做腊肠放多少盐合适?腊肠怎么去肉腥味?下面一起来看一下生活百科网的介绍吧!

做腊肠放多少盐合适

自己在家做香肠的话,一斤肉放盐大约在16克左右就可以了,喜欢咸的话可多放一些,但是不要超过20克盐,放多了盐不但吃起来很咸,影响口感,还对身体有坏处。广东人都喜欢做甜甜的腊肠,如果想做咸的10斤肉放4两盐足够了,再根据个人口味添加味精、料酒等调料即可。

腊肠怎么去肉腥味

1、我们必须购买新鲜的肉类,而且必须是已经放过血的肉类,否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味,或因为血腥气而非常的腥。

2、购买回来的肉类,我们要使用干净的水来浸泡,让肉中的血液和杂味被浸泡干净,浸泡液中可以放一点点的盐,来增加浸泡去味的效果。

3、肉类的浸泡要多次换水,等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈,不再出现浑浊和血色的时候,就可以了,一般至少泡半个小时以上,这样去味效果才好。

4、如果你觉得肉还是有气味,那么,可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下,让肉的纤维打散,蓬松起来,更好地去掉异味。

5、我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清,肉等搅拌均匀,稍微等一会儿即可下锅烧制,这时候,已经完全没有特别的气味了。

腊肠制作窍门

汉中的腊肠不仅有符合汉中人本地口味的传统腊肠,还有广式腊肠、五香口味、麻辣口味腊肠。不同口味的腊肠在制作过程中,所用的配料比、材料等都有所不同。

五香口味腊肠,要减掉了三分之一的盐。宋师傅说,五香味腊肠里每斤肉增加了10克的姜茸和1克的葱茸,减少了腊肠的肉腥味。

麻辣口味腊肠,要加花椒和辣椒。汉中靠近四川,口味也偏重,很多人都钟爱麻辣口味。麻辣腊肠的调料最为重要的两个就是花椒和辣椒。花椒要选择四川的麻椒,香麻口感好;辣椒最好选用福建的辣椒王,比较辣。

广式腊肠偏淡偏甜,孩子们比较喜欢。广式腊肠多糖少盐没有肥肉,用全瘦肉灌制而成。由于全瘦肉含水多比较嫩,不太吃盐,因此,这种腊肠要多加点糖和高度白酒。

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