做菜放盐有什么讲究 烹调用盐有何讲究

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烹调用盐有何讲究

平时炒菜放盐是非常有讲究的，盐是我们每天都必不可少的调味料，但是吃太多盐对身体也是有影响的，容易导致身体出现高血压高血脂等疾病，世界卫生组织建议成人每天不超过6克盐。很多人在做菜的时候似乎不太会放盐，基本上都是菜价过后直接放盐，特别是炒青菜的时候，一定要后放盐放盐枣了，菜特别容易出汤，导致菜里面的水溶性纤维就是降低了菜的营养价值。

一般炒菜的时候最好是在快出锅之前放盐，放上盐之后翻炒均匀盐融化就可以出锅，这样盐分会附着在菜的表面，不会渗透在菜里面，菜吃起来比较有味道，同时也不会导致身体吸收太多的盐影响健康。还有做肉类食材的时候，可以提前把肉类食材加入适量盐和生抽酱油腌一下，这样肉就比较入味而青菜在炒的时候就还是后放盐，同样味道也是非常好吃的。

在炖肉类食材的时候，很多人担心肉类食材不能入味，吃起来比较腻，都喜欢把盐先放进去，其实这个方法也是错误的，对肉类食材的时候最好在肉成熟之后再放盐，这样放上盐之后再炖一会儿盐的味道就能渗入到肉里面，如果放盐藻乐言渗入入，到肉里面会把肉的蛋白质都释放出来，导致肉的口感比较柴，吃起来味道并不是特别好。而等肉炖了软烂之后再放盐，吃起来不腻，也很入味。

也可以改变一下烹饪方法，减少盐的摄入，比如很多菜都可以用清蒸的方式能够减少盐的摄入。而且清蒸的菜味道更加鲜美。也能在最大程度上保留食材原有的味道。平时在做菜的时候也要考虑到其他调味料的缘分，我们放的酱油鸡精里面都是含有盐分的，如果放入这些是调味料的时候，就要适当减少盐的用量。