银耳熬不出胶有功效吗?银耳汤不粘稠怎么补救

导读: 在生活中很多人喜欢吃银耳,银耳是一种特别有价值的菌类,且吃法多样,可以凉拌可以炖汤,但大家都觉得银耳炖汤的时候出胶之后营养才最佳,那么,银耳脆脆的不出胶有营养吗?

丝瓜网小编提示,记得把"银耳熬不出胶有功效吗?银耳汤不粘稠怎么补救"分享给大家!

生活中很多人喜欢吃银耳,银耳是一种特别有价值的菌类,且吃法多样,可以凉拌可以炖汤,但大家都觉得银耳炖汤的时候出胶之后营养才最佳,那么,银耳脆脆的不出胶有营养吗?一起来看看生活百科网提供的介绍吧!

全文目录

1、银耳脆脆的不出胶有营养吗

2、银耳熬不出胶有功效吗

3、银耳汤不粘稠怎么补救

磷、钠、维生素等矿物质及多种营养物质,就算银耳没出胶也是有一定的营养的,只是没有其胶质没有溶入到汤水中,其营养成分还是在的,只是其润肺效果不如煮出胶质的银耳好,没有煮出胶质的银耳,为了营养价值能够得到利用,建议与汤水一起食用,其口感相对来说比较脆嫩,食用起来是另外一种风味。

银耳熬不出胶有功效吗

有功效的。

银耳的胶质主要成份是银耳多糖、蛋白质和纤维,熬煮时间久了以后,维生素失去活性,没用了,其他矿物质和微量元素是保持的。而煮透的银耳更利于消化吸收,提高营养物质的利用率。但是多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液,只是形态上变化,不会有质的变化,所以没有出胶也依然是有营养、有功效的。

银耳汤不粘稠怎么补救

1、再煮一会儿

银耳汤煮的时间不够的话,无法达到出胶粘稠的状态,一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠,要是煮的时间比较短,建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶,有条件的可以用砂锅慢火炖煮,不仅能很好的保留银耳当中的营养物质,还能提升银耳的食用口感,吃起来软糯爽滑。

2、加适量淀粉

在银耳汤中加入淀粉,类似于平时做菜勾芡的手法一样,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响,可放心添加,但注意用量不要过多,以免汤汁过于浓稠,影响银耳汤的口感。

丝瓜网 crfgs.com