一年四季都可以做腊八蒜吗 夏天泡腊八蒜为什么不绿
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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃。那么，一年四季都可以做腊八蒜吗？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！
一年四季都可以做腊八蒜吗
原则上，只要将温度恒温在0-8℃，一年四季都可以制作腊八蒜。实际上，腊八蒜并非只能在腊月初八的时候做，只要酿制的温度合适，也是可以制作的。腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有很好的抑菌或杀菌作用。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，因此成品呈翠绿色。
夏天泡腊八蒜为什么不绿
夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使蒜变绿的成分。腊八蒜腌制之后如果没有变绿，可能是温度不够低等原因导致的，但是对于食用价值并没有影响，仍可食用。
泡腊八蒜还需要足够的醋才能使蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜变绿。
腊八蒜怎么腌制才能绿
要腌制腊八蒜变成绿色，要用米醋腌制，用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色，而且腊八蒜用米醋腌制的时候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，会更容易泡透变绿。
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