泡发海参时要注意什么 海参没泡发好可以吃吗
导读: 海参是大部分人都知道的一种海产类食物,它有很高的营养价值,也是一种比较贵的保健品,很多人对它的追求也是乐此不疲。那么,泡发海参时要注意什么?下面,和生活百科网一起
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海参是大部分人都知道的一种海产类食物,它有很高的营养价值,也是一种比较贵的保健品,很多人对它的追求也是乐此不疲。那么,泡发海参时要注意什么?下面,和生活百科网一起来了解一下吧!
泡发海参时要注意什么
避油:海参体内含有一种自溶酶,如果在泡发过程中遇油,自溶酶会加速蛋白质的溶解,从而会使海参的营养价值降低,并且海参的外皮可能会脱落。
勤换水:在海参的泡发过程中要多次换水,否则水中的杂质会影响海参质量。
选用纯净水:在浸泡海参时,最好选择纯净水或者凉白开,因为普通水质软硬不同,可能会对海参的涨发率有影响。
海参没泡发好可以吃吗
可以吃,但口感和营养吸收率都不大理想。干制的海参只有充分泡发后达到鲜品的饱满状态,才具有软弹厚实的口感,而且其中的营养物质也容易被人体吸收利用,但如果没泡发好的话,食用口感生硬,中间部分可能带有硬心,海参营养成分也不容易被身体吸收。
新鲜海参怎么处理
首先剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。再把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,也可以把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。经过两天的浸泡后,海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。