野花椒

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野花椒

学术上没有野花椒的概念，野花椒是民间的叫法，因此不同地域不同人群所称的野花椒也不同，并不存在谁对谁错的问题。一般来说野花椒主要分青花椒、木姜子和泥巴山野生花椒三种概念义项。

青花椒

青花椒是花椒的一个品种，在过去基本没有人工栽培基本属自然生长，故称野花椒，别称土花椒、叶尔玛（臧名）。

青花椒为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其形态与花椒相似，最主要的区别在于野花椒叶片厚纸质，两面均有透明腺点。果实为近球形，颜色为黄棕色至紫红色。果作草药，味辛辣，麻舌。温中除湿，祛风逐寒。有止痛、健胃、抗菌，驱蛔虫功效。台湾及江西民间有用其根治胃病。

木姜子

木姜子是樟科樟属落叶小乔木的果实，别称山胡椒、野花椒。木姜子含芳香油，干果含芳香油2-6%，鲜果含3-4%，主要成分为柠檬醛60-90%，香叶醇5-19%，可作食用香精和化妆香精，已广泛利用于高级香料。

木姜子树分布于中国湖北、湖南、广东北部、广西、四川、贵州、云南、西藏、甘肃、陕西、河南、山西南部、浙江南部。生于溪旁和山地阳坡杂木林中或林缘，海拔800-2300米。木姜子树高可达10米；树皮灰白色。幼枝黄绿色，顶芽圆锥形，叶互生，常聚生于枝顶，披针形或倒卵状披针形，膜质，羽状脉，叶柄纤细，伞形花序腋生；每一花序有雄花8-12朵，先叶开放；花被裂片黄色，倒卵形，花丝仅基部有柔毛，果球形，成熟时蓝黑色；3-5月开花，7-9月结果。

泥巴山野生花椒

泥巴山是花椒的原产地，有野生红花椒树群落，据记载汉代泥巴山区就有人工栽培，并且上贡红花椒的历史，实际栽培时间很可能更久远。泥巴山野生花椒为芸香科、花椒属植物的果实，果皮红色故称红花椒，经人工驯化后称清溪（汉源县的古名）花椒，后称汉源花椒，二千年以来均是贡品。泥巴山野生花椒树是落叶灌木或小乔木，广泛生长于泥巴山海拔一千米至二千二百米处，以海拔一千八百米至海拔二千米最佳。

青花椒、木姜子和泥巴山野生花椒现在最大的用途都是作为食用香料，木姜子青花椒和泥巴山野生花椒主要是制作木姜子油、青花椒油和野花椒油，也可直接加全果制作火锅干锅。目前青花椒和泥巴山野生花椒都有大量人工驯化种植，木姜子也成为植树造林的一种树种。

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