今年做过最解气的一道菜！只要简单调味，全家

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上次做温州炊饭的时候，曾经问过大家：你最想念的家乡美食是什么？

那不是后台最热闹的一次，却是最有爱的一次。

好多小可爱用几百字的长留言，回忆起家的味道，满屏都是爱。

真好啊，无论走到哪里，只要心里还有美食，有思念，有宠爱，人生就不会太艰难。

若要问我最想念的家乡美食是什么，一时间还真有点难回答。毕竟想吃什么，我就自己随手做了·····

老粉知道，菜妈和外婆都是做饭高手，我比较少提到奶奶。

因为我奶奶做的菜····真的不太好吃。

和别人家慈祥的奶奶不太一样，我奶奶是个很严肃的人（大概是跟职业有关吧，退休前她是数学老师）。

做饭也是一板一眼，严格按照既定流程走，所以做出来的菜，基本都是一个味儿。

而且奶奶家极少做鱼虾，因为她觉得处理起来太麻烦。

直到有一回，菜爸无意间提到我在家一个人干掉了整盘虾，从此后，只要我去，奶奶就会提前备上虾。

奶奶做虾的方法比较奇怪，会去壳之后，用擀面杖敲成片状来炒，不过还挺好吃的。

我是后来看一个美食纪录片，得知这其实是浙江温州一带的传统做法。我还奇怪，问奶奶是不是去过温州。

结果才知道，原来是奶奶没做过虾，问卖虾的人要怎么做。卖虾的人说炒一炒就行，她听成了“敲一敲就行”

这么个严肃的小老太太，听人家说虾要敲一敲，也不好意思多问，自己琢磨了一路，回到家带上老花镜，坐在厨房门口的小板凳上，认认真真一只只剥壳、去头、去虾线，敲敲打打。

现在想来，鼻子有点酸，原来小时候的我，这样被她宠爱着啊。

前几天菜爸来电话说，奶奶最近身体不太好，所以我打算，这次回家就给她做一道正宗的温州敲虾。

“敲”这种食材处理办法，算是江浙一带的特色，别处少见。

江浙菜里以“敲”出名的，有浙江缙云的敲肉羹，再来就是温州的敲鱼敲虾了。

你们肯定好奇，好端端的虾，为什么要费这么大劲，敲薄它再吃呢？

一来，被敲打成薄片的肉，肌理筋膜被打散，口感会更嫩。

二来，敲薄了的肉，面积更大，挂满酱汁后，入口更加清甜爽弹。

敲打好的虾肉，用热水汆熟后过凉水，让口感更弹牙，然后再和洋葱、青椒一起煸炒。

只需简单的调味，就足以鲜到让你掉了魂。

这样做出来的敲虾，味道和奶奶从前做的并不太一样，里头浸透了洋葱和彩椒的鲜甜，像放了糖一样。

或许让食物变得好吃的秘密，不是厨艺，而是温柔敲打时所蕴含的爱吧。

- 温州敲虾 -

[ 食材 ]

基围虾15-20只 姜1小块 洋葱1/4个 红绿彩椒各半个

盐1小勺 白糖少许 白胡椒粉少许 料酒/米酒少许

番薯淀粉适量 玉米淀粉适量 高汤/清水3大勺 橄榄油2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 步骤 ]

1.洋葱、红绿彩椒、姜片等辅料切成菱形待用

2.基围虾去头去壳，开背去虾线洗净

虾洗净后加入少许米酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟，将虾沥干待用

3.在砧板上抹上番薯淀粉，再将腌好的虾两面沾上淀粉用擀面杖把虾肉敲扁，边敲边撒粉，敲的越薄越好

4.敲好将多余的干粉抖掉，放入开水汆熟，虾尾变色立刻捞起，再过冷水让肉质变紧实

5.热锅倒入2大勺橄榄油，倒入洋葱和姜片煸香

6.倒入放凉的虾片，加入少许盐、白糖炒香，加少许高汤和白胡椒粉提鲜

最后倒入彩椒，用玉米淀粉勾薄芡，大火收汁出锅

汁水不要收太干，变浓稠即可关火

要点提示

1．不会去虾线的，赶紧复习一下

2．敲虾时边敲边撒干淀粉，不容易打滑，敲起来更容易些。

3．虾尽量敲薄一些，口感更加爽滑弹牙。

4．焯敲时，虾尾变红，虾肉变不透明，即可捞出，别焯过了。

5．放入凉水泡是为了让虾的肉质变紧实弹牙，这一步不能省。

6．选用橄榄油进行快炒，口感会更清爽，营养更丰富，虾会更清甜。

做这道菜，最有意思的是敲虾的过程。

心里不开心的，情绪都随之敲走了。

心里满满的爱意，也都敲进去了。

大概也是这个原因，这道虾口感会异常鲜甜，就仿佛加了糖一样！

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