大厨进家|三鲜豆腐煲 牙签肉 薯丝虾球

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RECIPE

美食来了吃货学院必修课

视频

主料：

基围虾

蟹味菇

豆腐

辅料：

火腿肠

小葱

生姜

调料：

盐

糖

胡椒粉

生抽

料酒

1、基围虾去头后，浸泡在水中清洗干净。

2、蟹味菇去除根部。

3、火腿肠切片，豆腐切丁，小葱切葱段，生姜切小片。

4、锅内水加热到80度，下入豆腐、盐，焯水5分钟后，捞出备用。

5、蟹味菇焯水后捞出，下入基围虾，倒入料酒，虾变色后捞出备用。

6、锅内加油，下入姜片、葱白、虾、料酒、水、蟹味菇、盐、糖、胡椒粉，大火煮1分钟后下入豆腐，盖上锅盖，焖煮5分钟，加入火腿肠，大火烧煮片刻，撒上葱段即可出锅。

视频

主料：

猪里脊肉

辅料：

小葱

生姜

蒜

熟芝麻

牙签

调料：

盐

糖

料酒

生抽

辣椒面

孜然粉

五香粉

胡椒粉

干淀粉

1、猪肉切条。

2、肉条放入小葱段、生姜片、蒜片、盐、料酒、生抽、辣椒面、孜然粉、五香粉、胡椒粉，调料一边放入一边一个方向搅拌均匀。

3、小葱、生姜、蒜切成末备用。

4、腌制好的肉条，放入干淀粉，搅拌均匀。

5、腌制完成后，挑出肉条串上牙签。

6、锅内油烧热，下入串好的肉条，大火炸制成熟捞出备用。

7、锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末、孜然粉、辣椒面、五香粉、胡椒粉、糖、生抽，翻炒后下入炸好的牙签肉、熟芝麻、葱花，大火翻炒均匀即可出锅装盘。

视频

主料：

虾

辅料：

红薯

调料：

胡椒粉

酸奶

盐

料酒

1、虾去头去壳去虾线，开背。

2、虾仁中放入胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀后，腌制8-10分钟。

3、红薯去皮，切细丝后，泡在清水里。

4、锅内油温加热到七成热，下入薯丝，炸制酥脆捞出。

5、虾仁裹上淀粉，下锅炸脆后捞出。

6、虾仁表面裹上酸奶后，包上薯丝即可。

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