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2020的上半年，可谓是剧情饱满，情节紧凑。

在经历了一波跌宕起伏后，全民抗疫进入尾声了，川建国潜伏暴露了，姐姐们也出来乘风破浪了。

那么在这个苦尽甘来的夏天，有什么适合京城少侠们的阳光又活泼的休闲娱乐项目呢？

宅家追剧容易长膘，熬夜蹦迪担心脱发，爬山拍照担心下山太快。

想来想去，还是唯有撸串儿可以解千愁。

现在就来跟随小编，一起详细探店5家在烤串江湖出圈的老北京串儿店。

（前方高能舔屏预警，这是一条含有大量放毒内容的推文）

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味蕾实验室调查报告

实验目标：老王烧烤

实验成本：96元/人

采样地点：柳芳街柳芳北里甲12号楼，亚星菜市场西门旁巫山烤鱼左侧门

取样时间点：every day 18:00-24:00

理想样本：羊眼，蛋头，蛋皮，骚腰筋，烤玉米

测评总分：星星星星日（五星为满）

实验注意事项：环境略差，上菜速度慢

研究员：cici

在京城左家庄某菜市场的角落，有家神秘莫测的烤串店。它店面隐秘难寻，结构风骚，全店设备只有一个炭火烤架和一台吹风机；店主不苟言笑，王者风范，每晚六点钟准时骑摩托出现；店里菜单上满是江湖传闻中的新奇食材，取材部位尤其刁钻；并且此店经营模式十分高冷，不仅不提供酒水凉菜（要去隔壁巫山烤鱼买），而且等餐时间颇久，每次还只上4串……

害，其实就是个味道倍儿带劲的网红炭火小“脏摊儿”。

大隐隐于市的门面气质

店面呢，其实不存在的，主体就是从巫山烤鱼旁边的门进来之后的走廊。一共就只有七八张折叠桌子，人气却很足，大家伙儿喝着酒吵吵嚷嚷，扑面而来老北京的市井气。

店面实际上是个公共通道

老王烧烤这家串儿店，最为宝贵的是它仍然坚持使用炭火烧烤。因为环保原因，北京城的露天烤串店已经被疏解整治，所以炭火烧烤只剩下寥寥无几的零星几家。但懂行的吃货伙伴们都知道，烤串自然还是炭火的味道最地道！

单凭店老板烤肉的这个充满自信的架势，一手翻烤串一手电吹风，一看就是个王者。

不苟言笑的老板

烤肉在炭火的熏烤中滋滋作响，油香焦脆，一口炙热的烟火气息再配上一把店老板独家调配的香料，隔壁家的狗都馋哭了。

看图识串：上为掌中宝，下为牛舌，背景墙为花生毛豆

不过老王烧烤作为一个脏摊儿，环境条件自然是没有多大保证。店面（走廊）里没有空调，夏天难免比较闷热，所以建议去探店的朋友们自行去隔壁巫山烤鱼买冰镇酒水或者凉菜。

另外，因为店里只有一个烧烤架，人手也少，烤串速度会很慢。建议大家集体出行，边喝酒边聊天边等串儿。

纯手写点单

研究员推荐：

• 猎奇组合：羊眼（sheep’s eyes）+ 蛋头&蛋皮（Dick combo）

这几样比较猎奇的烤串品种是老王烧烤的一大特色亮点，这种“冷门”部位在其他串儿店想吃也吃不到的，所以推荐感兴趣（富有探索精神）的小伙伴尝一尝。

预防近视，就吃眼睛

蛋皮和蛋头口感软嫩，味道鲜美，虽然看名字和外表有些难以下嘴，但实际上是非常值得尝试的。

• 情怀路线：烤玉米（roasted corn cobs）

老王烧烤的烤玉米，经过炭火和吹风机的烟熏炙烤，玉米颗粒呈现出错落的炭黑色，香甜的气息被充分激发出来，啃起来是完完全全的真香现场。是小时候的味道没错了，强烈推荐！

• 牛胸口（Niu's breast）：

在某点评网站上非常受欢迎的一款串儿。外表看着像一块块普通的纯肥肉，但咬在齿间是富有嚼劲的肉筋口感，每嚼一下都会在嘴巴里爆出一朵油花。

脂肪丰腴，油而不腻

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实验目标：白帽子烧烤

实验成本：89元/人

采样地点：北甲地路6号院7号楼一层，角门西站E西北口，步行约一公里

取样时间点：every day 17:00 - 23:30

理想样本：疙瘩汤，羊心管，羊腰子，羊板筋，羊肉筋，鸡脆骨，茄子

测评总分：星星星（五星为满）

实验注意事项：酱料调味偏咸，适合重口味爱好者

研究员：成吉思扬

白帽子这家江湖老店，大概是喜欢撸串儿的南城人心照不宣的夏日聚会基地。

一听到“白帽子”，是不是就瞬间联想到清真风味和新鲜羊肉了呢？走进这家在角门西主要靠回头客的烧烤店，板凳电磁炉，小酒配小菜，每次结束战斗后从店里走出来，浑身上下都散发老北京非物质文化遗产的独特气质。嗯，确实有那味儿了。

接下来，就让小编带您走进白帽子“老几样”组合成团排名现场，看看谁冲进了成团位，谁又成了落跑甜心。

（从左到右报菜名：疙瘩汤，炒方便面，卤毛豆花生，腰子，羊心管，鳕鱼，羊脆骨，烤土豆，烤茄子，羊肉筋，羊板筋，金针菇）

• c位出道：羊心管

作为白帽子的撑腰爆款，羊心管当然是进店必点，也是众小编的最佳pick。

看这一段段白白嫩嫩的心管，肩并着肩，头挤着头，全身裹满浓厚的孜然和酱料香气，曼妙的曲线散发出致命的诱惑。

烤得火候刚刚好的羊心管，咬在牙间咯吱作响，嚼劲十足，回荡在口腔内的筋道和焦香，甚至还自带一点点Kris吴的节奏感。此刻在阅读这片推文的你，嘴角是否已经不自觉留下不争气的泪水。

• 门面担当：疙瘩汤

虽然是个正经串儿店，疙瘩汤却是白帽子独领风骚的招牌门面，人气之盛甚至盖过一众大鱼大肉。

一碗浓稠的疙瘩汤，撒上一大把关格格必备的香菜和胡椒粉，滑入胃腔，满齿留香，只叫天下多情吃货恋恋不忘。

• 羊肉筋和羊板筋也是白帽子“老几样”组合的固定成员。从牛街运来的新鲜羊肉，肉筋肥美，板筋香脆。竹签一进嘴，就知有没有，绝对是朋友聚餐喝酒必备之良品。

羊肉筋和羊板筋

• 焦脆的鸡软骨也同样值得拥有姓名。看看这油量的色泽和料足的份量，它难道不香嘛。

• 烤茄子也是同样值得推荐！酱香十足，油香四溢，作为这顿串儿里为数不多的纤维元素，甚至还有一丝丝的健康（？）

排名落跑名单：

花生毛豆，结结实实的佛系选手，有些油盐不进，不咸不淡。

烤土豆和金针菇，以及剩余刷酱选手，努力得过了头，酱料太重，输出全靠咸。

炒方便面，虽然在某点评网站上成为了推荐菜之一，却实则平平无奇，有十足的刷票嫌疑。

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实验目标：柳叶刀

实验成本：86元/人

采样地点：北城多家分店（北大清华店，五道口店，交通大学店等）

取样时间点：every day 11:00-14:00，17:00-24:00

理想样本：原油羊肥腰，蜜汁鸡翅，烤香菇，炒方便面

测评总分：星星星

实验注意事项：味道平平无奇，重在店内“人事”环境（噱头）

研究员：剑波

划重点：吃串儿+抱大腿

这是一家号称医界5A级景点的烧烤店，也有人成为他学术界的深夜食堂，来这里不仅可以满足撸串需求，还可以侃学术。而开店的人都是清华北大毕业就职于协和等最顶尖医院的高材生，有顾客甚至将柳叶刀评价为“最会烧烤的科研机构和最会科研的烧烤店”。

说了再多特色，好不好吃才是关键，上串！

墙裂笔芯推荐：

• 原油羊肥腰

每一顿烧烤，羊腰是必不可少的。柳叶刀的羊腰烤的很干，完美的除去了原有的腥味，肥油包裹着羊腰吱吱作响，趁热吃进嘴里还是很香的，无论味道还是口感都是我喜欢的，推荐！

左：蜜汁鸡翅。右：羊肥腰。

• 蜜汁鸡翅：油香之中微微有一些甜，肉质也比较嫩，吃进嘴里非常的爽滑，推荐！
• 烤香菇：火候掌握的非常到位，既保留了香菇的水分，又烤得香料入味三分。入口后满嘴弥漫香菇的鲜香风味，推荐！
• 炒方便面：万万没想到，吃一顿烧烤居然被炒方便面惊艳到。加入了番茄调味的方便面被大大提升了鲜度，风味独特，调料配比也刚刚好，酸甜口的过油碳水带来十足的幸福感，推荐！

无功无过：内蒙羔羊肉串

柳叶刀的羊肉串选用的材料用的是山羊肉，吃起来肉质会更加鲜美筋道，肉串不大，但是肉很紧实，比一般的羊肉串吃起来更有嚼劲，不过味道平平无奇并没有什么值得称赞的地方。

前方雷区，请绕行：

• 招牌牛肉串味道和羊肉串的味道十分相似一样，但是口感一般，可能牛肉有一些柴，吃起来有点像牛肉干。

“大可不必”三兄弟（由上至下）：烤鱿鱼，羔羊串，牛肉串

• 烤鱿鱼总感觉有一些夹生，而且比较浓的调料味也让人吃起来不那么愉快。
• 香辣猪蹄看起来非常不错，口感软糯，但是调味方面却实在是有待加强，吃进嘴里有一种难以形容的味道。

另外，柳叶刀的蒜蓉金针菇并没有给人太多的惊喜。锡纸盒里满满的油和蒜，一下子拉低了这道菜分值。烤茄子虽然颜值很高，但有很浓重的焦糊味，虽然看起来比较诱人，但是吃到嘴里真的让人大失所望。

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实验目标：手禾火

实验成本：87元/人

采样地点：雅秀北路三里屯南甲34号院

取样时间点：every day 11:00-14:30,16:30-22:00

理想样本：烤菜花，牛奶鸡蛋醪糟

测评总分：星星星星

实验注意事项：拍照+朋友聚餐的网红打卡店，需要预约

研究员：Neal

出自北27号之手，这家串店栖身于80年代国企老食堂改建的小楼里，取“揪”拆字为手、禾、火，为揪面为食的寓意。这家的面和串到底如何？我们一探究竟。

从门脸开始，这里就散发出来三里屯网红的气质：低饱和的色调，石头和金属的结构，小清新的工业风格。菜单延续了店的装修风格，简洁的一页纸，经典款烤串全部点上，作为西北口味，酿皮当然也不能少，再来一份牛奶鸡蛋醪糟做甜点，正好。

榜上有名：

• 牛奶鸡蛋醪糟是热的，喝之前最好晾一下，因为奶味的遮盖所以醪糟味不重，鸡蛋很嫩，甜度适中。

牛奶鸡蛋醪糟

• 烤菜花相当出色，在一众蔬菜烧烤中脱颖而出。一颗一颗的菜花被烤得些微脱水，不生不老，脆度刚好。

落榜名单：

烤串类出品属于中规中矩。烤肉筋、烤羊肉、烤鸡胗因为配料相同，所以在口味上非常相似，只是肉质和口感上稍有不同。如果你是一个吃惯了红柳烤串的人，这样的小串羊肉是过不了嘴瘾的。另外，素菜类的串用了肉类相同的调味料，味觉重复度很高，需要饮品或者其他菜品来稍作调和。这家网红串店的烧烤手艺算是秉承了“中庸之道”，既没有惊艳，也没有任何惊吓。周末和朋友过来聚餐吃个热闹，在充满设计感的餐厅拍拍照，也是个不错的选择。

不出意外，酿皮子也有麻酱的选项，面皮比较厚，口感像面筋没有完全洗掉而导致不够爽口。烤菜夹饼个头很大，依旧是烤肉的调味料，口味单一的问题在这一刻集中爆发。酸辣毛肚在前面的烤串衬托下显得颇酸，口感偏软显得不够弹牙。

拌前拌后的酿皮

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实验目标：苏小牛精酿主题串吧（国贸店）

实验成本：132元/人

采样地点：百子湾路37号，地铁国贸站C东南口880m

取样时间点：every day 11:00-14:00,17:00-2:00(+1)

理想样本：半熟牛肉，烤馕，葛优躺的铁板鲫鱼

测评总分：星星星日

实验注意事项：网络评分有注水嫌疑，切勿期待值太高

研究员：腿毛

苏小牛大概是国贸地区最火的烤串店了。看着这家店在某点评网上璀璨夺目的五分好评，研究员们蠢蠢欲动，怀着一颗努力工作（吃货）的心，拿了实验指标就快马加鞭直奔店里。

酿啤酒的罐子们

朋克工业风，澳洲和牛，精酿啤酒，韩式烤五花肉……这家串儿吧的装潢+菜单+slogan都显得十分“洋气”。大概是嫌网红店的半山腰太挤，于是融合五湖四海的国际元素，想要站得更高一点。那么苏小牛同学站得究竟有多高呢？下面让研究员来逐一取样分析菜品吧。

首先来一波疯狂双击666：

• 半熟牛肉：非官方“国贸第一小鲜肉”。被特殊秘制过的牛肉，麻辣鲜香，软嫩多汁。这款人气十足的小串，又嫩又辣，正可谓是“温柔似火”，吃起来口感很爽，性价比很高。

嫩嫩嫩

• 烤馕：这家店的烤馕不是新疆地区那种把外皮烤得酥脆的馕，而是更像东南亚的做法，属于发面主食，有一定的厚度，酱香十足，软韧有嚼劲。点一份放在手边，聊两句嚼两口，尤其适合下酒。

主食组合：烤馕和面包片

• 葛优躺的铁板鲫鱼：一听葛大爷的名讳，作为北京人儿这道菜就必须请上桌。过油的鲫鱼表皮被炸得酥酥的，外焦里嫩，咸香入味，再配上一盘拍黄瓜清凉解腻，吃起来还是很上头的。只不过这鲫鱼骨骼精奇，小小的鱼刺实在太多，挑来挑去令人头秃，不尤其心中回荡起一句“天将降大任于斯人也，必先让他吃鱼满嘴刺儿”。如果想要美食与优雅二者兼顾，请自行携带对象进行人工剔骨（划重点：此举动有单身风险，望三思而后行）。

这造型怕是更像葛优“瘫”

“大可不必”清单：

• 澳洲和牛串：刚看到这个菜名，研究员小朋友不禁有了很多问号。好好的和牛，能煎五分熟能涮清汤锅，为什么要撒一把香料拿去当串儿烤呢。果然，店家为了避免和牛自身脂肪香气和汁水的流失，免去了腌制的环节，导致吃起来不咸不淡，于是显得食材选取和制作手法不太恰当。
• 精酿啤酒：作为“精酿啤酒”主题串儿吧，苏小牛的酿酒原麦全部从德国进口，同时选用纯正美国酒花，再根据国人的口味特点进行专属酿造。But，味道实在一般。啤酒本身无功无过，只是喝起来没有想象中的醇正味道。或许是对它期待值过高，可如果这款啤酒真的就是这个味道，也着实不值得被精酿一把。

• 蒜蓉生蚝：普普通通的蒜蓉，配上普普通通的生蚝，组合出了一款普普通通的菜。喜欢吃烤扇贝或者烤生蚝的朋友们，可以去专门做中式烧烤的串儿店

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