11种蒸菜做法，为什么在南方生意火爆，在北方火不起来

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从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。

从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。

从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。

最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，和场长一起来学习吧

【凉拌蒸茄子】

 

材料：茄子(紫皮，长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量

茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)

【剁椒金针菇】

 

金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙

金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

再淋上烧热的植物油即可

【香菇蒸鳕鱼】

 

鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺

香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝

葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可

【粽香糯米排骨】

 

糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙

买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

每一块排骨都在糯米里裹一下

摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可

【蒜酥蒸南瓜】

 

南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中

炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

【白蛤蒸蛋】

 

鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量

姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用

鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合

盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液

盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固

淋上美极鲜和香油即可

【豉汁蒸排骨】

 

猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙

猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分

干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁

把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

 

扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克

扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可

【肉末蒸豆腐】

 

内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许

内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可

将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有

将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油

水烧开后，上锅蒸10分钟左右

另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可

【剁椒蒸鸡腿】

 

鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺

在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用

再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

 

娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟

蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸

炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状

将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面

炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡

将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成

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