正宗剁椒鱼头的做法，鲜美鱼肉去除腥味小窍门
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剁椒鱼头是每家每户少不了过年大菜，有着鸿运当头的寓意。剁椒味道辣爽，鱼肉鲜美，连汤汁都非常下饭。剁椒鱼头所用的是胖头鱼，头部的肉比较多，一个就够全家人吃。胖头鱼怎么才能没有腥味呢?教你正宗剁椒鱼头的做法。
剁椒鱼头的做法
准备食材：胖头鱼、剁椒、大葱、大蒜、香葱、柠檬、生姜，家常调味料。
一、处理鱼肉
将胖头鱼清洗干净，切下一半，侧边切开摊开。在鱼肉的部位切上花刀，方便剁椒的味道渗入。鱼头煮得没有腥味，可以用盐先搓洗掉表面的黏液。放到碗里用柠檬汁、姜蒜、料酒腌制15分钟。
二、制作剁椒
剁椒制作用一半美人椒，一般红柿子椒，做起来颜色鲜艳，味道也不会太辣。辣椒放到料理机中，加入生姜、大蒜一起打碎。
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