珍珠丸子的家常做法 正宗糯米珍珠丸子的做法窍门

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　　珍珠丸子，也可以叫做雪花丸子，用肥瘦相间的猪肉(最好是前腿肉)剁碎，加上各种调料，做成一颗颗圆溜溜的肉丸子，然后外面裹上糯米，最后上锅蒸熟而成，蒸熟之后的肉丸子，外面的糯米晶莹剔透，像珍珠一样，因此得名珍珠丸子，也因为洁白如雪花，也有人叫它雪花丸子。这道菜在很多地方都有，比如我的老家湖南娄底，这是每逢过年或者宴席必不可少的菜肴，因为从小就看着妈妈做珍珠丸子，所以对于制作珍珠丸子，也算是有一点小经验，如果制作的珍珠丸子会散开，可能有以下几个方面的原因：

　　①：猪肉选得不对，制作珍珠丸子，应该选用肥瘦比例为3:7或者4:6的猪肉来制作，这种比例的猪肉因为肥肉比例比较高，更容易凝聚不容易散开，而如果用纯瘦肉制作，肉丸子不仅口感不嫩滑，而且容易散开。

　　②：肉剁得不够碎，传统的珍珠丸子，在制作过程中，会把猪肉反复来回剁成细腻的猪肉泥，在剁肉的过程中，不仅会让肉丸口感更Q弹，而且比那些含有小肉块的猪肉更容易成型，不会散掉。

　　③：加的配菜太多，有些人制作珍珠丸子，会在里面加马蹄或者莲藕、胡萝卜等根茎类的食物，用来丰富肉丸的口感，但是这些配料不能加太多，因为这些配料本身没有什么黏性，不会自动粘连在一起，如果加太多，肉丸就会散开，这些配菜的量为猪肉的1/5左右就好了，不要加太多。

　　如果按照以上三点原因进行改进，肉馅不太可能会散开，但是，还有一些原因也会导致肉丸制作不成功，就是为了让肉丸口感更嫩滑，通常都会加鸡蛋进去，但是鸡蛋也不能加太多，如果鸡蛋液比例太高，肉馅变稀，虽然勉强成型，但是蒸出来的肉丸不够圆润，会塌下来变成扁平的小肉饼形状，所以，鸡蛋液不要加太多了。

　　找到原因，就很容易制作出好看又好吃的珍珠肉丸了，下面具体介绍一下怎么制作珍珠肉丸：

　　珍珠丸子制作方法：

　　所需食材：

　　猪前腿肉250克、长糯米150克、鸡蛋半个