正宗回锅肉的家庭做法，香软三层肉下饭极品
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回锅肉是一种四川美食，它是用三层肉和各种蔬菜做成的，味道香辣十分下饭。回锅肉指的是二次烹调的意思，这种肉在先煮后炒过后减少了油腻感，调料的味道更容易融浸肉本身，做出来的五花肉香辣不腻，被认为是十大川菜之一，做出一份好吃的回锅肉只需要这四个步骤。
回锅肉的做法
一、准备材料
回锅肉用的是猪后臀的五花肉，肥瘦相间，需要新鲜猪肉煮起来才Q弹有嚼劲。太瘦太肥都会影响成型，不好看也不好吃了。此外还需要葱姜蒜和韭菜，花椒、豆瓣酱等调味料。
二、煮猪肉
回锅肉的猪肉一定是带皮的，猪皮有弹性，会让五花肉的口感更加有层次。将猪肉放入冷水中煮，加入姜蒜和适量黄酒去腥。直到猪肉全熟的时候捞出冲掉浮沫，等猪肉变冷以后切成薄片。
三、炒猪肉
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