正宗回锅肉的家庭做法,香软三层肉下饭极品
导读: 回锅肉是一种四川美食,它是用三层肉和各种蔬菜做成的,味道香辣十分下饭。回锅肉指的是二次烹调的意思,这种肉在先煮后炒过后减少了油腻感,调料的味道更容易融浸肉
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回锅肉是一种四川美食,它是用三层肉和各种蔬菜做成的,味道香辣十分下饭。回锅肉指的是二次烹调的意思,这种肉在先煮后炒过后减少了油腻感,调料的味道更容易融浸肉本身,做出来的五花肉香辣不腻,被认为是十大川菜之一,做出一份好吃的回锅肉只需要这四个步骤。
回锅肉的做法
一、准备材料
回锅肉用的是猪后臀的五花肉,肥瘦相间,需要新鲜猪肉煮起来才Q弹有嚼劲。太瘦太肥都会影响成型,不好看也不好吃了。此外还需要葱姜蒜和韭菜,花椒、豆瓣酱等调味料。
二、煮猪肉
回锅肉的猪肉一定是带皮的,猪皮有弹性,会让五花肉的口感更加有层次。将猪肉放入冷水中煮,加入姜蒜和适量黄酒去腥。直到猪肉全熟的时候捞出冲掉浮沫,等猪肉变冷以后切成薄片。
三、炒猪肉
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