滑炒鱼片，味道鲜香、入口滑嫩

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大家好，今日与你分享的是一道很有人气的菜品滑炒鱼片。这道菜信托不少朋友都品味过，鱼肉入口以后的鲜、嫩、滑大约用悦目二字来描画。但如何将鱼肉加工的嫩滑、不碎，这是重要诀窍的。下面就把这道滑炒鱼片的打造方式分享给列位朋侪。

 

食材预备：鲜鱼一条、荷兰豆、黑木耳、葱姜、盐、糖、味精、料酒、淀粉等；

产方法：

1、 将鱼洗净，去头尾、鱼骨、鱼排，留下鱼柳，接下来片下鱼皮，留净肉待用；将葱姜拍裂，放入容器中，插足适量的料酒抓揉、浸泡，制成葱姜料酒；荷兰豆去蒂、去筋，黑木耳提早泡发，以上备齐待用；

 

2、 将鱼肉斜刀片成厚薄平匀的鱼片，放入容器中，参与过多的盐抓揉起粘，往后用净水漂洗干净；

 

3、 将漂洗腌臜的鱼片放入调味盆中，介入过多的盐，多量的糖、葱姜酒抓匀至上劲，再退出半个蛋清抓匀，退出大批干淀粉抓匀，末端染指适量的油拌匀腌渍10分钟待用；

 

4、 锅上火加过多水烧开，下入荷兰豆、黑木耳焯水，接着下入彩椒片汆水后倒出控水待用；

 

5、 炒锅上火，宽油，油温3成热时，分离下入腌渍好的鱼片滑油，待鱼肉刚变色时，倒出控油待用；

 

6、 炒锅再次上火，留底油，下入葱姜爆出香味，参预过量净水烧开后，捞去锅内葱姜料头，下入荷兰豆、黑木耳、彩椒片，下入鱼片，调入适量的盐，多量的糖、味精暗暗翻炒匀称，淋入过量的水淀粉稍加翻炒，使鱼片平匀地包裹上芡汁，淋入明油再次翻匀即可出锅装盘。

 

温暖提醒：

1、 鱼的决意可以或许按照小我私家爱好或外埠资本进行决意，如：青鱼、草鱼、鲤鱼、罗非鱼、黑鱼等等；

2、 鱼片通过漂洗后，能无效地去除鱼肉中的血水，使鱼肉变的更为银白；

敲黑板、划重点：

3、 鱼片滑油时，油温不能高，3成油温便可；滑油时，鱼片刚才变色即可倒出控油，鱼片滑油时过于冲弱，容易使鱼片在前期的加工中割据；

4、 鱼片着末翻炒时，动作要轻；

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