清炒莲藕片不发黑

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首先，我们在抉择莲藕的时候要先遴选品种。白花藕切当清炒，红花藕适当煲汤。白花藕外皮润滑，藕身颀长；红花藕外皮为褐黄色，藕身比拟粗短。白花藕有9孔，红花藕有7孔。遴选对的品种，炒进去才好吃。

莲藕刨皮切片后容易腐蚀，最佳是切好了马上炒，否则简单发黑。假定不是马上炒，最佳将切好的藕片先用冷水荡涤一下，冲去藕片上的淀粉，防止侵蚀发黑。切片的历程中，最佳不要把藕对半切开再切片，这样切片尽管工致都雅，但是却欠安炒，每片都异样平均的藕片容易粘连在一同，不简单散开。最好是整段莲藕，前一刀后一刀的切，切成下图异样的藕片，简单散开，也容易入味。

配料：生粉、食盐、葱段。把生粉与食盐加水调好备用。

热锅下油，日后把锅端起来，挥舞一圈，让油粘在锅里大部门处所，以防止藕片下锅时征战到不有油的锅底，何等不但简单烧糊，也简单发黑。

油温举高后，藕片下锅，同时用锅铲翻动藕片。

藕片定然要翻匀，让每一片藕片都沾上油，用锅铲勤翻动，炒至藕片变色。藕片变色，其大部门都曾经断生了。这个过程的确就像炒绿茶同样，高温达成，使其休止侵蚀，终止发酵，但未必要炒透，否则就会发黑。

藕片八九稚气，倒入此前调好盐的生粉水，用锅铲翻匀，持续煮一会。

问鼎的生粉水曾经烧开，把藕片与芡汁持续拌匀，锅边可以或许看到芡汁冒起许多汽泡。

这时分参预切好的葱段，翻动一下就可装碟出锅。

边炒边拍图片，葱炒太久了，放入葱段后梗概马上关火，翻动一下便可出锅。

一道健康甘旨的广春风味的家常菜清炒藕片就做好了。

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