10道下饭家常菜做法

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红烧排骨

 

食材

排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤勺、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒过量

做法：

1)筹备原料"筹备配料。

2)锅里放水和花椒煮开。

3)放入排骨大火煮开;排骨捞出洗净沥干水备用。

4)锅里放油，小火炒葱姜八角。

5)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，持续煸炒排骨边缘焦黄。

6)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7)兑水淹没排骨，大火烧开;转小火炖30-50分钟。调入盐。

8)大火收汁到稀疏，出锅调入鸡精便可。

秘制红烧肉

 

食材

五花肉500g、玫瑰腐乳过多、盐过多、八角适量、草果过量、香叶过多、料酒适量、米醋过多、生姜适量

做法：

1)将五花肉煮至断生形状;切成大小不合的块

2)放在锅内煎;入生姜;放八角草果各一个，香叶一片

3)放冰糖;加料酒;加玫瑰腐乳与腐乳汁及过量盐

4)加米醋;加水继续炖;直至肉变软糯汤汁收干便可

麻婆豆腐

 

食材

南豆腐500g、猪肉100g、油过多、盐过多、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉过多、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法：

1)备好所需资料

2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，便兴许让豆腐去豆腥味，而且不容易碎

3)豆腐捞起改刀切小块

4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用多量盐与生抽腌制几分钟

5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用

6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末;放猪肉末炒至肉色变白

7)加一勺豆瓣酱炒均出红油;倒入豆腐后晃动锅子让其散均

8)染指调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子省得糊底

9)汁收的差不久不多变浓稠时撒香菜末;撒花椒粉和盐炒均;起锅装盘

水煮肉片

 

食材

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤勺、蛋清1个、淀粉1汤勺、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。

3)切好的片静置转瞬冻结后，参加盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌匀称。

腌渍10分钟。再拌入干淀粉用力搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入芽菜煸炒转眼"放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器度满。

6)芽菜煮开后放入粉丝，粉丝8成软便可捞出装盆。

7)锅持续烧沸腾，牛肉片所有下入用筷子支配翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白不有红色"捞进去放在芽菜上。

8)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。从新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

9)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面就可。

10)能承受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

回锅肉

 

食材

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜过量、姜过量、大蒜过量、郫县豆瓣适量、油过量

做法：

1)将五花肉放入冷水锅中， 参加几片姜， 共同煮；

2)煮到用筷子很简单插进去， 就透露表现肉煮好了， 关火， 捞出；

3)豫备好别的原原料， 五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热， 放入过多的油， 下入姜片与大蒜片爆香；

5)爆香后参加郫县豆瓣酱一同煸炒；翻炒两下后退出切片的五花肉；

6)一块儿翻炒， 直至五花肉外貌都裹着豆瓣酱且微微出油后；

7)介入红辣椒和大蒜白；将它们翻炒几下；再列入大蒜叶；

8)翻炒平匀；出锅装盘。

鱼头豆腐汤

 

食材

鱼头400g、嫩豆腐400g、油过量、盐适量、味精过多

做法：

1)操办的原料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，

2)将洗净的鱼头沥干水分，起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，

3)煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放过多的清水

4)等汤奶白色了放过多的盐，适量的味精，煮2.3分钟就可能起锅了。

蚂蚁上树

 

食材

绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油过多、盐过量、细香葱10g、高汤1000ml

做法：

1)筹办原料

2)粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

3)瘦肉去除筋膜"肉用刀剁成碎末，尽可能剁琐细，列入少量盐剁匀

4)细葱切成末，葱花和葱白分开"把豆瓣酱剁琐屑，尽可能成泥

5)粉丝浸泡软后冲刷一遍，沥干水份"锅内加油

6)倒入肉末"翻炒肉末并用锅铲铲成系统的小块，不时煸炒

7)煸炒至金黄酥脆时，可盛起"锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

8)倒入高汤"加粉丝"加炸好的肉末"开大火煮沸"再关锅盖，小火焖煮

9)待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀便可。

煎酿辣椒

 

食材

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露大批、鸡精适量、食用油过量、胡椒粉大量

做法：

1)操办所需材料。

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

3)将肉沫缩小碗内，插足切碎的蒜、葱。

4)再问鼎盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5)将调料与肉沫搅拌均匀"辣椒洗净，去净外部的籽。

6)用手掰开辣椒酿入肉馅"把辣椒填满肉馅"顺次酿好。

7)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

8)煎至金黄色后后背，煎至熟透。

9)取一小碗放入多量白糖、酱油、玉米淀粉与大量净水调匀。

10)倒入调好的酱油淀粉勾茨"把茨汁煮开就可"辣椒装盘，淋上茨汁。

家常酸菜鱼

 

食材

草鱼1500g、酸菜300g、油过量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒过多、豆瓣酱2勺、姜适量

做法：

1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，拔出鱼的侧线，能除去鱼的有部分土腥味。

3)斩下鱼头，从两端刨开。

4)沿着鱼的背上司刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。

6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就能够了，如许鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞清洁盛到盆内。

10)把鱼片暗暗的滑入鱼汤里

11)下一步等于把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上

肉末酸豆角

 

食材

肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

做法：

1)肉馅剁好后参加少许料酒和淀粉拌一下。

2)青红辣椒切段备用。

3)酸豆角洗净后切小段。

4)锅内放入大批蒜米爆香后插手肉馅。

5)翻炒肉馅参与少许盐。

6)到场大批酱油。

7)炒熟的肉末装入碗内备用。

8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。

9)倒入酸豆角到锅内。

10)翻炒一会酸豆角。

11)把以前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角异化匀称便可。

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