12道鱼的做法

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鱼肉滋味鲜美，不管是食肉仍是作汤，都清鲜可口，惹人食欲，是人们平时饮食中对比喜好的水产食物。无论是海水鱼照样咸水鱼，其所含的养分因素大略是近似的，所差异的只不外是各类营养要素的若干好多而已。鱼肉营养价钱极高，鱼肉的肌纤维比拟短，蛋白质组织布局汇集，水分含量比照多，是以肉质比拟鲜嫩，与猪肉相比，吃起来更觉软嫩，也更易消化吸引。鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿精力含量雄厚，口味好、易于消化吸引的利益。 多吃鱼肉能促成大脑 活动，有健脑的作用。

那会吃猪肉太贵，要20-30块钱一斤，俗语说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，不如吃鱼，才几块钱一斤，还能补充蛋白质与健脑，分享12道鱼的的做法，换着样的做，每天吃着不重样，你也学会它，做给家人吃，上面共同去看看都有哪些做法：

 

【干炸鱼】所需原料：黄瓜香鱼250克、油盐过多、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒12汤勺、淀粉2汤匙、面粉2汤勺、

做法举措：

1.把小鱼摒挡腌臜，这个是买的小鱼叫：黄瓜香鱼，鱼有一种清香黄瓜味，故称之为黄瓜香鱼。鱼要是小就不消去内脏了，直接多洗几遍，洗洁净就行了，假设大了就不行了，必须去除内脏了，遵照香鱼大小决定吧。把鱼沥腌臜水份。

2.放在容器内，插手料酒，五香粉，盐，葱条，姜片，拌匀腌制半小时，小鱼腥味都比照重，姜与料酒均可以或许去除鱼的腥味。

3.这里就用到用甚么粉了，将1勺面粉放在小碗内，再问鼎3勺淀粉，同化在一起拌匀，面粉便是家里用的普通的面粉，淀粉又叫生粉，假设炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软，单用淀粉炸完食品外表会脆硬，吃着干和柴，何况认为粉类物质的关心会使得食品水份不易流失所以食品外部会嫩，要想获得酥脆得口感，还不回软， 所以最好的门径是要将面粉和淀粉异化使用。 只管要想外酥里嫩那末淀粉应当占到夹杂粉的比拟大的比例 最佳1：3 ，，这样炸的鱼效果好

4.鱼腌制好后，将葱和姜挑出不要，将腌制出的水倒出不要，将拌好的粉，分次插手到鱼内中，用筷子翻拌，使每条鱼表面都匀称的裹上一层粉，相互不粘连，就能了。彼此之间不一定不要粘连，何等炸出的鱼，每条都外形残破。

5.锅加油烧5-6成热，若是驾驭欠佳油温，下下入到油锅里一条，下入后鱼的周围马上起辘集的小泡，油温就能了，将鱼抖散下入油锅炸制，不要一股脑的全下入油锅里炸，如许把鱼都散开下入到油锅里炸，每条鱼城市均匀的受热，不会粘成一团，这也是炸鱼的小窍门，将鱼放入后不要太快动它，炸一会后再将鱼再油锅里拨散开，将鱼炸制订型，捞出

6.升高油温，下入鱼复炸，将鱼炸之外表金黄酥脆，捞出控油，放在盘子里，也或者撒上些椒盐，假设用椒盐，腌制鱼的时分就要少放盐，多么一盘干炸鱼就做好了

 

【罐头鱼】所需原料：小橡鱼1000克、油盐过多、番茄酱2汤匙、小葱2棵、酱2-3片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒20-30粒、大料2个、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1汤匙、生抽2汤勺、料酒1汤勺、米醋1汤勺、

做法法式：

1.预备好所需材料，我买的是橡皮鱼，别名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。已经去皮，去头与内脏了，买回家洗腌臜，沥净水份，参预料酒与白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去除鱼的腥味

2.筹备好调料，葱切葱段，姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，分批将橡鱼炸制，逐条把橡鱼下入油锅内，将橡鱼炸制两面金黄酥香，捞出控油，其它的鱼都依样炸好

4.将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就大要了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒与大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香

5.下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的外面就能够了，再参与盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时摆布

6.到岁月后，改大火收汁，剩少许汤汁就概略了，关火，晾凉，盛出装盘便可

 

【酱焖泥鳅鱼】材料：泥鳅鱼500克、香菜1棵、油适量、黄豆酱100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤勺、红烧酱油1汤匙、干辣椒4个、白糖1/3汤勺

做法：

1.泥鳅鱼去内脏，拾掇洁净，列入盐搓洗一下，洗去泥鳅鱼的黏液，用清水洗净，也可能不用去内脏，将泥鳅放在水中，加少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土

2.干辣椒切段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱要是比拟干参加少许水调稀

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香，到场半碗水，再参预酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开

4.下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味，时代，将泥鳅鱼翻一次面，属意要不息晃悠炒锅，预防酱汁糊底，加热至剩少许汤汁，酱汁变得浓郁时，关火，撒上香菜段，盛出装盘便可

 

【鲫鱼豆腐汤】所需资料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐过量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉12茶匙、

做法举措：

1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤滋味比较鲜，起首把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除腌臜，鱼腹内的黑膜相比腥，要去除清洁，把鱼洗净，擦去皮相水份

2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片

3.将鲫鱼两面都划几刀，用大量盐涂抹匀称，撒上大量料酒抹匀，腌制10分钟，何等也许去除鲫鱼的腥味。

4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，尔后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎拟订型后，翻面，再煎制另一壁，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不克不及少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的"不颠末油煎的法度模范，直接煮，做出的汤即是白开水样的。

5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，参预姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶纯白色时参与豆腐，尔后再改大火煮尤其钟，列入盐调味，关火，撒入白胡椒粉与香菜段，搅匀便可，厚味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

 

【水煮巴鲨鱼片】所需原料：巴鲨鱼2条、黄芽菜400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐过多、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤勺、酱油1汤勺、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤勺、

做法程序:

1.巴鲨鱼提前放在水中自然解冻，黄芽菜投洗干净

2.将巴鲨鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.参加过量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生就可

6.将汤汁和鱼片倒在黄芽菜上，放上蒜末与辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末与蒜末上便可

 

【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油过多、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤勺、干辣椒4-5个、

做法按次：

1.准备好所需质料，买的鲷鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温人造解冻，鱼肉要纯粹化开身手应用。

2.把鱼肉片成厚薄平均些的片，鱼片不要太薄容易碎。

3.把切好的鱼片放在大碗内，介入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，内中有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

4.把腌肉用的料包翻开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。

6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。加入过量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。

7.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子微微拨散，不要使劲翻炒，鱼片煮变色便可，看到变色了就能了，时日长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。

8.把鱼片与汤共同倒在酸菜上，放上香菜段便可，一道美味的酸菜鱼就做好了。

 

【清蒸鳊鱼】所需原料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤勺、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法挨次：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，不一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背平均豆割成1厘米厚块，要留意鱼腹处不要断开，切忌不行切断

4.在盘内放入葱条与姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条与葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到年华后将葱条与姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装璜就可

 

【酥炸带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将带鱼段放在冷水中冻结，将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜未必要去裁撤，阿谁分外腥，将带鱼段洗清腌臜

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌匀称，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段匀称的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，凋谢

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上四面起密集的小泡，油温就能了，将带鱼段逐条下入，要是油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘就可

 

【清蒸鲳鱼】所需原料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐过多、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤勺、胡椒粉1茶匙、料酒1汤勺

做法法度模范：

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲刷干净

2.将鱼身两侧各划几刀，何等鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入过量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时日视鱼的大小，增减时间，到年光后，关火，焖2分钟

5.时代，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段与姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水对照腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝与辣椒丝上，再撒上香菜段，就可上桌

 

【干炸黄花鱼】所需质料：黄花鱼500克、油盐过量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤勺、 淀粉3汤匙

做法顺序：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也或者无须去掉，摒挡洁净就能，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，到场盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到岁月后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐一沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼，炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，捞出控油就可，吃时也可以配些椒盐

 

【带鱼扒白菜】所需原料：带鱼 2条 、白菜 5叶、植物油 过多 、葱姜蒜 过多、 花椒 10粒、 大料 2个、干辣椒 3个 、料酒 1汤勺 、红烧酱油 1汤勺、淀粉 适量 、白糖 1/2汤匙 、米醋 1汤匙 、盐 5克、

做法法度模范：

1.将带鱼去头尾摒挡干净，切成段，将两面平匀的蘸上一层淀粉

2.将白菜片成片

3.锅加油加热至7-8成热下入带鱼炸至两面金黄，捞出沥油待用

4.锅留少许油，下入葱姜蒜，花椒八角，干辣椒爆香

5.下入白菜片，翻炒至白菜稍变软，退出开水，酱油，白糖，醋，料酒，盐，下入带鱼段，大火烧开，改中小火，不绝烧至白菜熟透入味

6.今后改大火，淋入水淀粉，加热至汤汁希罕，盛出便可

 

【家常烧鲫鱼】

资料：鲫鱼2条、油盐过多、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤勺、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤勺、面粉1汤匙、淀粉1汤勺、

做法：

1.起首把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏与鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除洁净，鱼腹内的黑膜比照腥，要去除洁净，将鱼洗净，擦去鱼身外面的水份。

2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。

3.将面粉和淀粉异化在一同，将鲫鱼外面，平匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不易破，形状残缺。

4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。

5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。

6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再染指热水，水量至鱼身12处便可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。

7.烧制15分钟摆布，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花就可。

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