排骨汤怎么炖最好喝 排骨肉不柴的小秘方

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排骨汤大家应该都喝过，排骨汤是很常见的一种排骨做法，排骨炖汤喝味道鲜美，营养价值丰富，男女老少都适宜，平时做起来也简单方便。

配料：500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒

做法

1.把排骨洗净，切成小块。

在这里我强烈推荐排骨边，顾名思义就是这个排骨的一侧。但味道是不一样的，因为它略带肥肉，所以肉是嫩的，容易煮，汤味道好，排骨美味。

2.把冬瓜洗净，切块。

3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。

4.用中火把水煮沸汆5分钟，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。

5.出锅沥水，并用水清洗掉排骨表面的血沫。

6.在净锅烧热后放入少许油，烧至4-5成热，下排骨煸炒，接着加葱姜、料酒炒出味。

7.加水(稍微要多加点开水，必须要盖过骨头)，记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。大火煮沸，调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗，见汤变白改小火慢慢炖，至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右)，如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。这步骤调入盐給汤一个基本底味，同时排骨出锅后更加鲜且无异味，用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅，用文火煨汤，水要足，2小时以上。这个时候营养才会慢慢释放，而且香!!

8.继续炖10分钟，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出锅咯

注意：

1.煲汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤

2.放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

3.最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单，关键要有时间来煲汤，时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够，不能太少，不然两个小时后汤就没了。

三、十全药材炖排骨

十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。　2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

四、海带炖排骨

原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

特点：汤鲜味美、软香可口。

温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。